Question

9．下列關(guān)于果酒制作過(guò)程的敘述中，正確的是（　　）

• A． 應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底
• B． 使發(fā)酵裝置的溫度維持在18-25℃最好
• C． 在發(fā)酵過(guò)程中，需從充氣口不斷通入空氣
• D． 由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需要對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)．
③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣．

解答 解：A、應(yīng)先沖洗，再去除葡萄的枝梗，防止葡萄被雜菌污染，A錯(cuò)誤；
B、果酒制作的適宜溫度是18-25℃，因此使發(fā)酵裝置的溫度維持在18-25℃最好，B正確；
C、果酒制作是在無(wú)氧條件下進(jìn)行的，因此不需要從充氣口通入空氣，C錯(cuò)誤；
D、果酒發(fā)酵時(shí)需要對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．