Question

下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．請據(jù)圖作答．

（1）若圖1中A、B分別代表相應(yīng)的生理過程，則A為

 

．
（2）利用圖2裝置可以生產(chǎn)果酒與果醋，在生產(chǎn)

 

時，裝置中的充氣口在整個發(fā)酵過程中都應(yīng)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)充入無菌空氣．將排氣口制成長而彎曲的管的意義在于

 

．
（3）利用圖2發(fā)酵裝置生產(chǎn)果酒時，測得發(fā)酵時間與葡萄汁中糖分的濃度、酒精濃度的變化關(guān)系如圖所示．請根據(jù)圖中曲線變化，完成下面問題：培養(yǎng)時間0-22天范圍內(nèi)，發(fā)酵裝置中酒精濃度的變化為

 

．到一定階段，發(fā)酵裝置中酒精濃度不再上升的原因可能是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答： 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是醋酸發(fā)酵．
（2）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．將排氣口制成長而彎曲的管的意義在于防止空氣中微生物的污染．
（3）由曲線圖可知，培養(yǎng)時間0-22天范圍內(nèi)，發(fā)酵裝置中酒精濃度的變化為：從開始到12天左右，隨培養(yǎng)天數(shù)增加酒精濃度不斷提高，超過12天后，酒精濃度不再提高．到一定階段，發(fā)酵裝置中酒精濃度不再上升的原因可能是葡萄汁中糖分等營養(yǎng)物質(zhì)消耗完畢、酒精積累濃度過高導(dǎo)致酵母菌死亡等．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵    
（2）果醋    防止空氣中微生物的污染
（3）從開始到12天左右，隨培養(yǎng)天數(shù)增加酒精濃度不斷提高，超過12天后，酒精濃度不再提高     葡萄汁中糖分等營養(yǎng)物質(zhì)消耗完畢、酒精積累濃度過高導(dǎo)致酵母菌死亡等

點(diǎn)評：本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識答題．