Question

回答下列有關(guān)酵母菌的問題：
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是

 

發(fā)酵溫度一般控制在

 

．在缺氧、

 

的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物受到抑制．為了提高果酒品質(zhì)，可利用

 

法或

 

法對菌種進(jìn)行純化，然后將純凈的酵母茵菌種直接加入果汁．
（2）固定酵母細(xì)胞時要將干酵母放入

 

中活化，并將溶化好的

 

溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細(xì)胞，進(jìn)行充分?jǐn)嚢�，使其混合均勻，再轉(zhuǎn)移至注射器中．以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配置好的

 

溶液中，觀察凝膠珠的形成．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制備和應(yīng)用固相化酶

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、酵母菌細(xì)胞的固定化過程：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl₂溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞．

解答： 解：（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，所需的菌種是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物受到抑制．分離和純化菌種常用平板劃線法或稀釋涂布平板法．
（2）固定酵母細(xì)胞時要將干酵母放入蒸餾水中活化，并將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細(xì)胞，進(jìn)行充分?jǐn)嚢�，使其混合均勻，再轉(zhuǎn)移至注射器中．以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl₂溶液中，觀察凝膠珠的形成．
故答案為：
（1）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌    18～25℃呈酸性   平板劃線法或稀釋涂布平板
（2）蒸餾水    海藻酸鈉   CaCl₂

點評：本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離、固定化酵母細(xì)胞等知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記分離微生物常用的方法和固定化酵母細(xì)胞的過程．