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6．安徽在食品發(fā)酵領域具有悠久的歷史．下列有關果酒、果醋和腐乳的敘述，正確的是（　�。�
A．由于微生物來自環(huán)境，所以制作果酒、果醋和腐乳時，控制溫度為室溫最合適
B．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣
C．酵母菌繁殖能力很強，短時間內就可形成優(yōu)勢菌種，所以果酒發(fā)酵裝置無需消毒
D．將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉變成腐乳．

解答 解：A、不同的菌種適宜生存的溫度不同，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃，腐乳制作適宜的溫度為15℃～18℃，A錯誤；
B、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣，B正確；
C、在酒精發(fā)酵時應該用70%的酒精對發(fā)酵罐進行消毒，C錯誤；
D、將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的流程；識記腐乳制作的流程及相關細節(jié)，能結合所學的知識準確判斷各選項．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

16．血糖平衡對于保證機體各種組織和器官的能量供應具有重要的意義，胰島素是維持血糖平衡的重要激素．如圖表示胰島素分泌的調節(jié)過程以及胰島素作用機理，據圖分析回答：

（1）葡萄糖感受器接受高濃度葡萄糖刺激后，所產生的興奮通過下丘腦及有關神經傳到胰島B細胞，引起胰島素分泌增多，此時胰島B細胞膜上相應受體接受到的信號分子是神經遞質，這種調節(jié)方式屬于神經調節(jié)．
（2）胰島素能促進組織細胞加速攝取、利用和儲存葡萄糖葡萄糖，從而使血糖水平降低；當血糖濃度低于正常水平時，胰高血糖素的分泌量會增加．
在血糖調節(jié)過程中，胰島素的作用結果會反過來影響胰島素的分泌，這種調節(jié)機制叫做反饋調節(jié)，它對于維持機體的穩(wěn)態(tài)具有重要意義．
（3）糖尿病病因之一是患者血液中存在著抗體1、抗體2等異�？贵w，這些抗體是由漿細胞合成分泌的，從免疫學的角度分析，抗體1、抗體2兩種異�？贵w引起的糖尿病都屬于自身免疫病．
（4）由圖可知，僅僅由于抗體1（填編號）引起的糖尿病可以通過注射胰島素來治療，這種抗體的致病原因是該抗體能該抗體與胰島B細胞膜上的葡萄糖受體結合，導致胰島B細胞對葡萄糖濃度上升的敏感度降低，引起胰島素分泌量減少，血糖濃度升高．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

17．薺菜的果實形狀有三角形和卵圓形兩種，該性狀的遺傳涉及兩對等位基因，分別是A、a和B、b表示．為探究薺菜果實形狀的遺傳規(guī)律，進行了雜交實驗（如圖）．
（1）圖中親本基因型為AABB和aabb．根據F2表現(xiàn)型比例判斷，薺菜果實形狀的遺傳遵循基因的自由組合定律．F1測交后代的表現(xiàn)型及其比例為三角形果實：卵圓形果實=3：1．另選兩種基因型的親本雜交，F(xiàn)1與F2的性狀表現(xiàn)及其比例與圖中結果相同，推斷親本基因型為AAbb和aaBB．
（2）現(xiàn)有3包基因型分別為AABB、AaBB、和aaBB的薺菜種子，由于標簽丟失而無法區(qū)分．根據以上遺傳規(guī)律，請設計實驗方案確定每包種子的基因型．有已知性狀（三角形果實和卵圓形果實）的薺菜種子可選用．
實驗思路：將三包薺菜分別和卵圓形果實的薺菜雜交，得到F1；將F1自交．得到F2；分別觀察統(tǒng)計所有果實性狀及比例．
預測結果如下：
①如果F2植株上果實形狀為三角形：卵圓形為15：1，則包內種子基因型為AABB；
②如果F2植株上果實形狀為三角形：卵圓形為3：1，則包內種子基因型為aaBB．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．回答下列有關泡菜制作的問題：
（1）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌．為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是增加乳酸菌數量．
（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程．該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的細胞質中．
（3）檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，必須先制備已知濃度的標準顯色液，將顯色反應后的樣品與其進行對比，即可估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．常見泡紅蘿卜不適合用作檢測材料，原因是紅蘿卜含有色素，干擾實驗結果．亞硝酸鹽在特定條件下能轉變成致癌物亞硝胺，泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、腌制時間和食鹽用量等．
（4）從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜逐漸變酸．這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是乳酸菌數量增多雜菌數量減少，原因是乳酸菌比雜菌更耐酸．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．圖為一果蠅體細胞的染色體圖．紅眼（T）對白眼（t）為顯性，位于X染色體上；長翅（B）對殘翅（b）為顯性，位于常染色體上．請據圖回答問題：
（1）該果蠅為雌（雌，雄）性果蠅．
（2）該果蠅有常染色體6條．
（3）該果蠅的一個性母細胞經減數分裂可形成1種具有生理功能的配子．
（4）圖中A、a與B、b兩對等位基因的遺傳，遵循基因的自由組合定律．T與t在遺傳中不僅遵循基因分離定律，還屬于伴性遺傳．該紅眼長翅果蠅的基因型是BbXTXt ．
（5）果蠅作為實驗材料所具備的優(yōu)點有ABCD（多選）．
A．有易于區(qū)分的相對性狀       B．世代周期短，繁殖能力強
C．染色體數目少，便于觀察     D．個體體積小，易于飼養(yǎng)．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．下列有關傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較，不正確的是（　�。�
A．果酒、腐乳發(fā)酵的主要微生物屬于真核生物，果醋發(fā)酵菌種屬于原核生物
B．三種發(fā)酵過程可以通過控制溫度實現(xiàn)對微生物類型的控制
C．果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進行，果醋、腐乳在有氧條件下進行
D．果酒、果醋和腐乳制作，發(fā)酵過程都是在微生物的細胞內完成

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．水果和蔬菜長時間儲存、保鮮所需要的條件是（　　）
A．低溫，干燥，無氧B．低溫，濕度適中，低氧
C．高溫，濕度適中，高氧D．低溫，濕度適中，無氧

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

15．啤酒是我們日常生活中最常見的飲料之一，生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多；當糖度下降到一定程度后，結束發(fā)酵；最后分別輸出有形物質和啤酒．根據上述過程，回答以下問題：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：
步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理．
步驟2：制備選擇培養(yǎng)基．在基本培養(yǎng)基的基礎上，注意添加高濃度蔗糖（或葡萄糖）和調低pH，加瓊脂后滅菌，制成固體平板．
步驟3：將誘變處理后的菌液稀釋涂布平板．
步驟4：根據是否能在選擇培養(yǎng)基上生長選出突變菌．
（2）上述步驟2、3的目的分別是提供高糖和酸性的篩選環(huán)境、獲得單一的菌落．
（3）釀酒過程中，經檢測活菌數量適宜但卻不產生酒精，應采取的措施是隔絕空氣．
（4）秸稈的主要成分為木質素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌卻無法直接利用，原因是
缺乏相應分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶）．若要酵母菌能利用植物秸稈進行發(fā)酵制取酒精，請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法在酵母菌中轉入分解酶系相關基因；利用酶或微生物分解麥稈；利用物理和化學方法分解麥稈；將酵母菌與其他能分解麥稈的微生物混合發(fā)酵（列舉兩種方法）．

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年浙江省高二上開學考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

將紅細胞轉移至不同濃度（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）的三種鹽溶液中，結果如右圖所示。這三種鹽溶液的濃度大小關系是

A、Ⅱ＞Ⅰ＞Ⅲ B、Ⅱ＞Ⅲ＞Ⅰ C、Ⅰ＜Ⅱ＜Ⅲ D、Ⅰ＜Ⅲ＜Ⅱ

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