Question

19．蘋果醋具有營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖如圖1，請分析回答：

（1）過程甲中使用的微生物是酵母菌，發(fā)酵溫度控制在18-25℃，經(jīng)過10-12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用酸性重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)．
（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式圖2是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，圖2操作是分離純化過程中利用平板劃線法進(jìn)行接種，在操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)有下列哪幾項(xiàng)①②③④（填序號）．
①每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；
②灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；
③第二次及以后的劃線，要從上次劃線的末端劃；
④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸．
（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（5）某同學(xué)嘗試自己利用圖3的裝置制果醋，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)充入空氣，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是防止空氣中微生物的污染．

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵．
醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10-12天后，可以用重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)樣液中是否產(chǎn)生酒精．
（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法．圖2操作是分離純化過程中利用平板劃線法進(jìn)行接種，在操作過程中應(yīng)注意①每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；②灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸．
（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（5）乙過程是醋酸發(fā)酵，原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸，適宜醋酸菌生長繁殖的溫度的30～35℃．因此，利用圖2裝置制果醋，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)充入空氣，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染．
故答案為：
（1）酵母菌     酸性重鉻酸鉀溶液
（2）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（3）平板劃線     ①②③④
（4）甘油管藏
（5）充入空氣     防止空氣中微生物的污染

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．