Question

19．國家食品藥品監(jiān)督管理局通過了“東方牌”系列奶粉為不合格產(chǎn)品，經(jīng)查，該系列奶粉是用80%的麥芽糊精和20%的奶粉簡單勾兌而成．由于含有大量糖類物質(zhì)，而蛋白質(zhì)含量低，嬰兒喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質(zhì)營養(yǎng)．請回答下列問題．
（1）劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過水浴加熱處理，預(yù)計試管中混合液的顏色變化是由藍(lán)色變成磚紅色．
（2）評價奶粉營養(yǎng)價值高低的主要標(biāo)準(zhǔn)是看必需氨基酸的種類和含量．賴氨酸是人體必需氨基酸，缺乏則會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營養(yǎng)不良．賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物興趣小組利用下列材料和用具就此問題進(jìn)行了探究，請補(bǔ)充并完善他們的實驗原理和實驗方案：
材料用具：20只生長發(fā)育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物、秤、天平等．
實驗原理：必需氨基酸是動物體不能合成、只能從食物中獲得的氨基酸．當(dāng)動物缺乏必需氨基酸時，就會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，體重增加緩慢．
實驗方案：
①配食：取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸，配制成食物A；另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量
和比例與食物A中相同，配制成食物B．
②分組：將20只大鼠平均分成甲乙兩組，分別稱量其體重．
③飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A；乙組每天飼喂等量的食物B．兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同．
④觀測：分別測量甲乙兩組大鼠的體重，并計算體重增加量．
實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：

實驗結(jié)果	實驗結(jié)論
若兩組大鼠營養(yǎng)狀況和體重基本相同	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸
若乙組大鼠出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體重增加緩慢等癥狀，甲組大鼠正常	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

Answer 1

分析 斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．

解答 解：（1）鑒定還原糖要用斐林試劑，與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過水浴加熱處理，試管中混合液的顏色變化是由藍(lán)色變成磚紅色．
（2）必需氨基酸是動物體不能合成，只能從食物中獲得的氨基酸．當(dāng)動物缺乏必需氨基酸時，就會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，體重增加緩慢．
實驗方案：①取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸，配制成食物A（對照組）；另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加人除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同，配制成食物B．
③甲組每天飼喂適量的食物A；乙組每天飼喂與食物A等量的食物B．兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同．
④分別測量甲、乙兩組大鼠的體重，并計算體重增加量．
實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：

實驗結(jié)果（營養(yǎng)狀況和體重）	實驗結(jié)論
若兩組大鼠營養(yǎng)狀況和體重基本相同	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸
若乙組大鼠出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體重增加緩慢等癥狀，甲組大鼠正常	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

故答案為：
（1）水浴加熱 由藍(lán)色變成磚紅色
（2）實驗方案：
①取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸；
另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量
和比例與食物A中相同．
③乙組每天飼喂等量的食物B．兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同．
④分別測量甲乙兩組大鼠的體重，并計算體重增加量．
實驗結(jié)果及結(jié)論

實驗結(jié)果	實驗結(jié)論
若兩組大鼠營養(yǎng)狀況和體重基本相同
若乙組大鼠出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體重減輕等癥狀，甲組正常	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

點評 本題考查細(xì)胞內(nèi)化合物鑒定的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，并具有一定的實驗設(shè)計能力，能夠利用對照實驗的原則對實驗進(jìn)行補(bǔ)充，具有一定的難度．