Question

2．果膠的存在容易導致果汁出汁量少，果汁渾濁．某興趣小組以果膠酶處理后的果汁為原料，接種酵母菌發(fā)酵后得到果酒．下列敘述，錯誤的是（　�。�

• A． 加入果膠酶提高果汁澄清度是體現(xiàn)了酶的專一性
• B． 在不同溫度條件下加入果膠酶處理，果汁出汁量不同
• C． 糖類分解成酒精和CO₂的場所在酵母菌細胞質(zhì)基質(zhì)中
• D． 酒精從酵母菌細胞運輸?shù)桨l(fā)酵液中，需要載體和ATP

Answer 1

分析 果膠酶：
（1）包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等；
（2）在果汁生產(chǎn)中的作用的作用：a、分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層是使榨汁容易．B、使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性．

解答 解：A、植物細胞壁的主要成分為纖維素和果膠，加入果膠酶提高果汁澄清度是體現(xiàn)了酶的專一性，A正確；
B、溫度影響酶活性，在不同溫度條件下加入果膠酶處理，果汁出汁量不同，B正確；
C、酵母菌釀酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，即在酵母菌細胞質(zhì)基質(zhì)中將糖類分解成酒精和CO₂，C正確；
D、酒精從酵母菌細胞運輸?shù)桨l(fā)酵液中的方式屬于自由擴散，不需要載體和ATP，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用、果酒的制作等知識，要求考生識記果膠酶的概念及作用，掌握其在生產(chǎn)實踐中的應用；識記果酒制作的原理和方法，能結合所學的知識準確判斷．