Question

5．將蛋清溶液做如下兩種方式的處理：
蛋清溶液$\stackrel{①加入NaCL}{→}$有蛋白質(zhì)析出$\stackrel{②加入蒸餾水}{→}$蛋白質(zhì)溶解，得到溶液甲
蛋清溶液$\stackrel{③沸騰，冷卻}{→}$有蛋白塊產(chǎn)生$\stackrel{④加入蛋白酶}{→}$蛋白塊溶解，得到溶液乙
有關(guān)分析正確的是（　　）

• A． 經(jīng)①②③過(guò)程處理，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵沒(méi)有遭到破壞
• B． 經(jīng)③④過(guò)程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵
• C． ③過(guò)程沒(méi)有水分子的產(chǎn)生，④過(guò)程有水分子的消耗
• D． 向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會(huì)變紫色

Answer 1

分析 蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)受熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機(jī)物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用時(shí)會(huì)凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性．

解答 解：A、③高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)誤；
B、③高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，B正確；
C、③高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，肽鍵沒(méi)有斷裂，④蛋白酶會(huì)催化蛋白質(zhì)的水解，需要消耗水分子，C正確；
D、蛋白酶催化蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生多肽，與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色，D錯(cuò)誤．
故選：BC．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了蛋白質(zhì)的鹽析和變性、蛋白質(zhì)的水解的知識(shí)，對(duì)蛋白質(zhì)變性和鹽析的正確理解和運(yùn)用是解題的關(guān)鍵．