Question

I.（6分）2009年6月，國家食品藥品監(jiān)督管理局通告了“東方牌”系列奶粉為不合格產(chǎn)品.該系列奶粉是用80%的麥芽糊精和20%的奶粉簡單勾兌而成,蛋白質(zhì)含量極低，嬰兒常吃此奶粉會影響其正常生長發(fā)育及健康。請據(jù)以上資料，回答下列問題。

I.(1)劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過________處理，預(yù)計試管中混合液的顏色變化是_________________。

(2)如果要鑒定劣質(zhì)奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，應(yīng)選用的試劑是________。目前檢測技術(shù)中，單純檢測奶粉中________元素的含量無法確定蛋白質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo)。因為在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品檢測時提高這一元素的測定值，以次充好,危害消費者。

（3）奶粉中都添加鈣、鐵等元素，其中碳酸鈣是人體骨骼和牙齒中的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的組成成分，這說明無機(jī)鹽的生理作用是_____ ___________。

(4)奶粉營養(yǎng)價值高低的主要標(biāo)準(zhǔn)是看必需氨基酸的種類和含量,如賴氨酸是人體必需氨基酸，只能從 中獲得。

II.某生物興趣小組為了探究賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸？設(shè)計如下實驗方案，請補(bǔ)充并加于完善:

（1）實驗?zāi)康暮驮��? 略

（2）實驗材料和用具：20只生長發(fā)育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物、秤、天平等。

（3）實驗方法和步驟：

①配食：取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的_____________，配制成食物A(對照組)；另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入_________________，其含量和比例與食物A中相同，配制成食物B。

②分組：將20只幼年大鼠平均分成甲、乙兩組，分別稱量其體重。

③飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A；乙組每天飼喂______________________，兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同。

④觀測：分別測量甲、乙兩組大鼠的體重，并計算體重增加量。

（4）實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：

實驗結(jié)果(營養(yǎng)狀況和體重)	實驗結(jié)論
兩組大鼠營養(yǎng)狀況和體重基本相同	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸
甲組大鼠 ，乙組大鼠	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

 

 

Answer 1

I.（1）水浴加熱　 由藍(lán)色變成磚紅色（藍(lán)色→棕色→磚紅色）（寫出顏色變化才給分）

（2）雙縮脲試劑 N

（3）構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物 

（4）食物（外界環(huán)境）

II.（3）20種氨基酸 除賴氨酸以外的19種氨基酸

（4）等量的食物B （等量沒寫不給分） 正常 營養(yǎng)不良、體重增加緩慢

【解析】

試題分析：

I.（1）斐林試劑用于鑒定還原糖，實驗條件是水浴加熱；實驗現(xiàn)象是由藍(lán)色變?yōu)樽厣�，最后變�(yōu)榇u紅色。

（2）鑒定蛋白質(zhì)所用的試劑是雙縮脲試劑；目前奶粉檢測時常常通過檢測含N量來估算蛋白質(zhì)含量。

（3）碳酸鈣是人體骨骼和牙齒中的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的組成成分，因此無機(jī)鹽可以構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物。

（4）必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲得的氨基酸。

II.由于實驗?zāi)康氖翘骄抠嚢彼崾欠袷谴笫蟮谋匦璋被�酸，因此實驗�?yīng)分為兩組：一組飼喂（對照組）含有20種氨基酸的食物，另一組飼喂含有除賴氨酸以外的19種氨基酸的食物，除此之外，其他變量都相同。如果賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸，兩組大鼠的營養(yǎng)和體重基本相同；如果賴氨酸是大鼠的必需氨基酸，飼喂20種氨基酸事物的大鼠體重正常，另一組營養(yǎng)不良，體重增加緩慢。

考點：本題考查生物實驗的有關(guān)知識，意在考查考生理解實驗?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運用的能力。