Question

15．生物技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)．請根據(jù)所學(xué)知識，回答下列有關(guān)問題：
（1）在泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量會(huì)發(fā)生變化，測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法．亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢�，進(jìn)而可能引發(fā)人體細(xì)胞癌變．
（2）制作葡萄酒的菌種主要來源是野生的酵母（葡萄皮上的酵母）．檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測．
（3）若要提髙果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中要控制好哪些條件？適宜的溫度、pH、通氣量等（至少寫出兩項(xiàng)）．
（4）為獲得一種能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，應(yīng)使用含有有機(jī)磷農(nóng)藥的選擇培養(yǎng)基；使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進(jìn)行滅菌處理，目的是防止造成環(huán)境污染．

Answer 1

分析 1、酵母菌喜歡偏酸性且富含糖的環(huán)境中生長，酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧和無氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在有氧的情況下酵母菌生長繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水． 
2、檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測．在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
3、測定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．在泡菜腌制過程中定期測定亞硝酸鹽含量變化趨勢，以確定最佳食用時(shí)間，減少亞硝酸鹽含量的攝入．

解答 解：（1）測定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法；亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚�進(jìn)而可能引發(fā)人體細(xì)胞癌變．
（2）制作葡萄酒的菌種主要來源是野生的酵母（葡萄皮上的酵母）．檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測．在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（3）若要提髙果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中要控制好無氧條件、溫度（攝氏18--25度，20度最適宜酵母菌的繁殖）以及PH．
（4）欲從土壤中分離出能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，可在培養(yǎng)基中加入有機(jī)磷農(nóng)藥制成選擇培養(yǎng)基進(jìn)行分離．為了 防止造成環(huán)境污染，使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進(jìn)行滅菌處理．
故答案為：
（1）比色法    亞硝胺
（2）野生的酵母（葡萄皮上的酵母）酸性    重鉻酸鉀
（3）適宜的溫度、pH、通氣量等
（4）有機(jī)磷農(nóng)藥     防止造成環(huán)境污染

點(diǎn)評 本體考查了泡菜制作和果酒制作的相關(guān)內(nèi)容，需要學(xué)生對實(shí)驗(yàn)原理、現(xiàn)象和操作步驟非常熟悉，能將理論與實(shí)踐相結(jié)合．