Question

11．下列關(guān)于果酒和泡菜制作的敘述中，不正確的是（　�。�

• A． 主要菌種都是原核生物
• B． 制作過程都需要控制氧氣
• C． 菌種都不需要人工接種
• D． 發(fā)酵產(chǎn)物能減少雜菌污染

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．

解答 解：A、參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，A錯誤；
B、果酒制作需要缺氧的環(huán)境，泡菜制作需要無氧環(huán)境，因此果酒和泡菜的制作過程都需要控制氧氣，B正確；
C、菌種都不需要人工接種，果酒制作所學(xué)的菌種可以是來自葡萄皮上的野生酵母菌，參與泡菜制作的乳酸菌也不需要人工接種，C正確；
D、果酒發(fā)酵的產(chǎn)物有酒精，其可減少雜菌污染，泡菜發(fā)酵的產(chǎn)物是乳酸，其也可減少雜菌污染，D正確．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生識記參與果酒、泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．