Question

9．食品種類多，酸堿度范圍廣．生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知：
（1）pH對不同蛋白酶的活性影響有差異．據(jù)圖1知，木瓜蛋白酶更適宜作為食品添加劑，理由是在pH4～9范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活力高、穩(wěn)定．蛋白酶的活性可用單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物增加（單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)底物減少）的量來表示．
（2）大菱鲆是我國重要的海水經(jīng)濟(jì)魚類．研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對大菱鲆消化道中蛋白酶的活性進(jìn)行研究．
 ①查詢資料得知，18℃時(shí)，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖2由圖可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是幽門盲囊蛋白酶．．
 ②資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15～18℃之間．學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15～18℃間．他們設(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實(shí)驗(yàn)溫度，探究三種酶的最適溫度．
a探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物．干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定．
b胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在2和8．
c為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有酶和底物的試管應(yīng)置于恒溫箱中以保持恒溫．
d實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖3據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立？不能．理由是：據(jù)圖可知隨著溫度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)．

 ③研究還發(fā)現(xiàn)大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工養(yǎng)殖投放的飼料成分中要注意降低淀粉、脂肪的比例，以減少對海洋的污染．

Answer 1

分析 閱讀題干和題圖可知，本題是以大菱鲆為材料研究影響酶活性的因素，先分析題圖曲線獲取信息，然后根據(jù)問題涉及的具體內(nèi)容分析綜合進(jìn)行解答．

解答 解：（1）審題結(jié)合圖形和文字，在題目中已經(jīng)提供了信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應(yīng)該有較廣的酸堿適應(yīng)范圍．從圖形中，可以看出木瓜蛋白酶的適應(yīng)范圍最廣，所以可以選作食品添加劑．酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者產(chǎn)物生成量來表示．
（2）①分析圖1可知，在在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是幽門盲囊蛋白酶．
a蛋白質(zhì)可以用雙縮脲試劑檢測，
b由題意可知，本實(shí)驗(yàn)探究三種酶的最適溫度三種酶的最適宜溫度，自變量應(yīng)是不同的溫度無關(guān)變量PH應(yīng)保持不變且適宜，分析題圖1可知，胃蛋白酶的最適宜PH是2左右，幽門盲囊蛋白酶最適宜PH是8左右．
c為了控制試驗(yàn)溫度，裝有酶和底物的試管應(yīng)置于恒溫箱中以保持恒溫．
d不能　據(jù)圖可知隨著溫度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)
③由于淀粉酶和脂肪酶含量少，所以淀粉和脂肪要少
故答案為：
（1）木瓜蛋白酶　在pH 4～9范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活力高、穩(wěn)定　單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物增加（單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)底物減少）
（2）①幽門盲囊蛋白酶．
②a 蛋白質(zhì)　雙縮脲
b 2和8　
c 水浴　底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）　
d 不能　據(jù)圖可知隨著溫度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)
③淀粉、脂肪

點(diǎn)評 本題是題通過實(shí)驗(yàn)探究PH和溫度對酶活性的影響，主要考查學(xué)生識圖能力和分析完善實(shí)驗(yàn)的能力．