10．豆腐乳的品種很多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成．豆腐乳的品種還會(huì)因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同．就腐乳制作回答下列問(wèn)題：

（1）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉．
（2）豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶等酶；通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，且更易于消化和吸收．
（3）在腐乳制作過(guò)程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、酒、香辛料等．
（4）含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳．

分析 1、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．
2、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
3、用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛；③有調(diào)味作用．酒精能抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)使得腐乳具有獨(dú)特的香味．香辛料能調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．

解答 解：（1）腐乳制作有多種微生物參與，如青霉、曲霉、酵母菌和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
（2）豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，則豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，且更易于消化和吸收．
（3）在腐乳制作過(guò)程中，鹽、酒、香辛料等能抑制微生物的生長(zhǎng)．
（4）含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，含水量過(guò)高的豆腐制作腐乳，不易成形．
故答案為：
（1）毛霉    
（2）蛋白酶    脂肪酶     增多
（3）酒     香辛料
（4）70%

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

20．圖1表示基因型為AaBb的某動(dòng)物細(xì)胞分裂過(guò)程示意圖，圖2是細(xì)胞分裂過(guò)程中同源染色體對(duì)數(shù)的變化曲線．分析回答：

（1）若該動(dòng)物是哺乳動(dòng)物，根據(jù)圖1判斷圖1中細(xì)胞②的名稱是初級(jí)精母細(xì)胞，細(xì)胞⑤中有4個(gè)染色體，可能不含X染色體的細(xì)胞是③④（填序號(hào)）．
（2）圖2中，HI段可表示減數(shù)分裂第二次分裂過(guò)程，GH段出現(xiàn)表明同源染色體分離，分別進(jìn)入兩個(gè)子細(xì)胞中．
（3）圖1中⑤細(xì)胞對(duì)應(yīng)于圖②的AB段．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

1．酵母菌是一類單細(xì)胞真菌，圖1是其亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖．據(jù)圖回答：

（1）酵母菌細(xì)胞在低滲溶液中能保持正常的形態(tài)，是因?yàn)樗哂屑?xì)胞壁．
（2）與大腸桿菌細(xì)胞相比，其結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是酵母菌具有核膜．
（3）酵母菌在無(wú)氧條件下，呼吸作用進(jìn)行的場(chǎng)所是⑧（填序號(hào)）；在有氧條件下，呼吸作用進(jìn)行的場(chǎng)所是⑥⑧（填序號(hào)）．
（4）酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物可以通過(guò)自由擴(kuò)散（方式）運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞外．
（5）圖1中含RNA的細(xì)胞器有④⑥（填序號(hào)）．
（6）在探究酵母菌的呼吸方式實(shí)驗(yàn)中，除了用澄清的石灰水來(lái)檢測(cè)二氧化碳以外，也可以用溴麝香草酚藍(lán)水溶液來(lái)進(jìn)行檢測(cè)．用圖2裝置測(cè)定酵母菌在一定濃度氧氣條件下進(jìn)行的呼吸方式類型中裝置2中的燒杯B中應(yīng)加入5mL蒸餾水．將以上兩個(gè)裝置同時(shí)關(guān)閉活塞，在25℃下經(jīng)過(guò)20min再觀察紅色液滴移動(dòng)情況，若裝置1的紅色液滴左移，裝置2的紅色液滴右移，則說(shuō)明此時(shí)酵母菌進(jìn)行的呼吸方式是既進(jìn)行有氧呼吸也進(jìn)行無(wú)氧呼吸．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

18．如果某個(gè)動(dòng)物產(chǎn)生了一個(gè)新的基因，那么這個(gè)基因的形成可能是由于（　�。�
A．基因重組B．基因突變C．染色體變異D．出芽生殖

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

5．下列有關(guān)受精作用的敘述中，不正確的是（　　）
A．受精作用包括精子和卵細(xì)胞的相互識(shí)別和融合
B．受精卵中的DNA一半來(lái)自精子，一半來(lái)自卵細(xì)胞
C．受精卵中的染色體一半來(lái)自精子，一半來(lái)自卵細(xì)胞
D．受精卵中的染色體數(shù)與本物種體細(xì)胞的染色體數(shù)相同

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

15．如圖為制作DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型中的兩個(gè)脫氧核苷酸模型．其中圓代表磷酸，則下列敘述正確的是（　�。� 
A．方形可能代表A、T、C、U四種含氮堿基
B．兩個(gè)圓可用別針（代表共價(jià)鍵）連接，以形成DNA的側(cè)鏈
C．別針（代表共價(jià)鍵）應(yīng)連接在一個(gè)核苷酸的五邊形和另一個(gè)核苷酸的圓上
D．如果兩個(gè)脫氧核苷酸分別位于DNA的兩條鏈中，兩個(gè)模型方向相同

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

2．含有32P和31P的磷酸，兩者化學(xué)性質(zhì)幾乎相同，都可參與DNA分子的組成，但32P比31P質(zhì)量大．現(xiàn)將某哺乳動(dòng)物的細(xì)胞放在含有31P磷酸的培養(yǎng)基中，連續(xù)培養(yǎng)數(shù)代后得到G0代細(xì)胞，然后將G0代細(xì)胞移至含有32P磷酸的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)第1、2次細(xì)胞分裂后，分別得到G1、G2代細(xì)胞．再?gòu)腉0、G1、G2代細(xì)胞中提取出DNA，經(jīng)密度梯度離心后得到結(jié)果如圖所示．由于DNA分子質(zhì)量不同，因此在離心管內(nèi)的分布不同．若①②③分別表示輕、中、重三種DNA分子的位置，請(qǐng)回答：
（1）圖中①②兩條帶中DNA分子所含的同位素磷分別是：條帶①31P，條帶②31P和32P．
（2）G0、G1、G2三代DNA離心后的試管分別是圖中的：G0A；G1B；G2D．
（3）G2代在①②③三條帶中DNA分子數(shù)的比是0：l：1（或0：2：2）．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

19．下列關(guān)于脫氧核苷酸、基因、DNA和染色體的敘述，不正確的是（　�。�
A．一個(gè)基因由許多個(gè)脫氧核苷酸構(gòu)成
B．基因是具有遺傳效應(yīng)的DNA片段
C．一個(gè)DNA分子中只含有一個(gè)基因
D．復(fù)制后的一個(gè)染色體上含有2個(gè)DNA分子

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年河北武邑中學(xué)高一3月月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列是動(dòng)物細(xì)胞減數(shù)分裂各時(shí)期的示意圖，正確表示分裂過(guò)程順序的是（ ）

A．③⑥④①②⑤ B．⑥③②④①⑤ C．③⑥④①②⑤ D．③⑥④②①⑤

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案