Question

1．果酒、果醋等是日常生活中常用的一類飲料．紅葡萄酒中的色素主要來(lái)自紅葡萄皮中，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打（堿性）會(huì)變顏色．
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．從呼吸角度看，酵母菌屬于菌，可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液檢驗(yàn)呼吸產(chǎn)生酒精．
（2）某同學(xué)在用帶蓋的瓶子進(jìn)行葡萄釀酒時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間應(yīng)擰松瓶蓋，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋時(shí)，需通氣，可以說(shuō)明醋酸桿菌為好氧型菌．
（4）為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)．酵母細(xì)胞的固定多采用包埋法．在用此法制備固定化酵母過(guò)程中，為加快海藻酸鈉在水中的溶解速度，最好采用加熱的方法，以防海藻酸鈉發(fā)生焦糊．與利用游離酵母生產(chǎn)產(chǎn)物相比，利用固定化酵母的優(yōu)點(diǎn)有小火間斷可多次使用、便于與產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等．
（5）現(xiàn)有兩個(gè)品牌顏色一樣的紅葡萄酒，其中一個(gè)是用100%紅葡萄汁釀造，另一個(gè)是以化學(xué)物質(zhì)用人工方法勾兌而成．現(xiàn)提供小蘇打、小燒杯若干，請(qǐng)簡(jiǎn)述能鑒別出兩個(gè)品牌紅葡萄酒的實(shí)驗(yàn)思路．用適量的小蘇打分別放入等量的兩個(gè)品牌的紅葡萄酒中，出現(xiàn)顏色變化的即為紅葡萄汁釀制的．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．

解答 解：（1）果酒的制作利用的是酵母菌的無(wú)氧呼吸．酵母菌是一類兼性厭氧微生物，即在有氧氣的條件下可以進(jìn)行有氧呼吸，而在沒(méi)有氧氣的條件下可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸．是否有酒精產(chǎn)生可用在酸性條件下重鉻酸鉀溶液來(lái)檢驗(yàn)．在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（2）由于酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生CO₂，所以在用帶蓋的瓶子進(jìn)行葡萄釀酒時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間應(yīng)擰松瓶蓋，放出CO₂，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋時(shí)，需通氣，說(shuō)明醋酸桿菌進(jìn)行有氧呼吸，為好氧型菌．
（4）酵母細(xì)胞的固定多采用包埋法．在用此法制備固定化酵母過(guò)程中，為加快海藻酸鈉在水中的溶解速度，最好采用加熱的方法，以防海藻酸鈉發(fā)生焦糊．與利用游離酵母生產(chǎn)產(chǎn)物相比，利用固定化酵母的優(yōu)點(diǎn)有小火間斷可多次使用、便于與產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等．
（5）用適量的小蘇打分別放入等量的兩個(gè)品牌的紅葡萄酒中，出現(xiàn)顏色變化的即為紅葡萄汁釀制的．
故答案為：
（1）兼性厭氧菌重鉻酸鉀
（2）擰松瓶蓋
（3）好氧型
（4）包埋小火間斷可多次使用、便于與產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等
（5）用適量的小蘇打分別放入等量的兩個(gè)品牌的紅葡萄酒中，出現(xiàn)顏色變化的即為紅葡萄汁釀制的

點(diǎn)評(píng) 本題考查生物技術(shù)實(shí)踐的知識(shí)，意在考查學(xué)生了解微生物的培養(yǎng)，理解果酒、果醋的釀制的知識(shí)，意在提升學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，屬于中檔題．