Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來(lái)比馬鈴薯甜．為探究原因，將甘薯塊根和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度，其他條件相同的情況下處理30min后，測(cè)定還原性糖的含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原性糖．甘薯的還原性糖的含量見(jiàn)下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原性糖的含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見(jiàn)，溫度為70攝氏度時(shí)甘薯還原性糖的含量最高，這是因?yàn)?div id="rlootrt" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

．
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因主要是馬鈴薯中不含淀粉酶，為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：①

 

 ②

 

．
材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），班氏試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液．
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第二步：70攝氏度水浴保溫5min后，在A，B兩支試管中各加入等量淀粉溶液；
第三步：70攝氏度水浴保溫5min后，在A，B兩支試管中再各加入

 

；
第四步：

 

．
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

 

．
（3）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來(lái)略帶甜味，這是由于

 

的作用，食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細(xì)胞吸收后發(fā)生的代謝變化是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn),酶的特性

專題：

分析：分析表格：表格表示在不同溫度，其他條件相同的情況下測(cè)定的還原性糖含量，溫度在0～70℃時(shí)，隨著溫度的升高，甘薯還原性糖的含量逐漸增多；溫度超過(guò)70℃后，隨著溫度的升高，甘薯還原性糖的含量逐漸減少．

解答： 解：（1）根據(jù)題意分析可知：溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，說(shuō)明單位時(shí)間內(nèi)分解的淀粉最多，因此推測(cè)此時(shí)酶的催化作用最強(qiáng)，故70℃是相關(guān)酶的最適溫度．
（2）實(shí)驗(yàn)原理：顏色反應(yīng)，即還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀；淀粉在淀粉酶的作用下，能夠水解并產(chǎn)生還原糖．在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，要控制無(wú)關(guān)變量．所以加入淀粉溶液、斐林試劑的量要相等；要使實(shí)驗(yàn)效果明顯，必須進(jìn)行水浴加熱1-2min，產(chǎn)生磚紅色沉淀．實(shí)驗(yàn)結(jié)果：因A管中加入的是甘薯提取液，含有淀粉酶，所以能將淀粉水解成還原糖，使A管中出現(xiàn)磚紅色沉淀；而B(niǎo)管中加入的是馬鈴薯提取液，不含淀粉酶，所以不能將淀粉水解成還原糖，因此B管中仍為藍(lán)色．
（3）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來(lái)略帶甜味，這是由于唾液淀粉酶能將馬鈴薯中淀粉水解麥芽糖的緣故．血糖的去路：氧化分解釋放能量，合成糖原，轉(zhuǎn)化為非糖物質(zhì)．
故答案為：
（1）還原性糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度
（2）實(shí)驗(yàn)原理①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原性糖②還原性糖與班氏試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀．
實(shí)驗(yàn)步驟：第三步：等量的班氏試劑；第四步：沸水浴加熱煮沸．
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A試管有磚紅色沉淀，B試管為藍(lán)色（無(wú)明顯變化）
（3）唾液淀粉酶          氧化分解釋放能量，合成糖原，轉(zhuǎn)化為非糖物質(zhì)

點(diǎn)評(píng)：本題考查生物組織中化合物的鑒定、探究實(shí)驗(yàn)和血糖的調(diào)節(jié)，要求考生識(shí)記生物組織中化合物鑒定實(shí)驗(yàn)的原理，掌握探究實(shí)驗(yàn)的原則，根據(jù)題干要求完善實(shí)驗(yàn)步驟，預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果．同時(shí)，能運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，合理解釋日常生活中的生物學(xué)問(wèn)題．