Question

4．酒廠在利用酵母菌釀酒的過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜，但卻不產(chǎn)生酒精，最可能的原因是（　�。�

• A． 發(fā)酵裝置密閉不嚴(yán)
• B． 發(fā)酵溫度過高
• C． 發(fā)酵液PH過低
• D． 發(fā)酵液不夠

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好呈弱酸性．

解答 解：A、酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不生產(chǎn)酒精，說明酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖，因而最可能的原因是發(fā)酵裝置密閉不嚴(yán)，A正確；
B、利用酵母菌釀酒過程中活菌數(shù)量適宜說明溫度條件適宜，B錯誤；
C、酵母菌釀酒過程中活菌數(shù)量適宜說明pH環(huán)境條件適宜，C錯誤；
D、酵母菌釀酒過程中活菌數(shù)量適宜說明發(fā)酵液適宜，D錯誤．
故選：A．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，重點(diǎn)考查果酒的制作，要求考生掌握酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的原理及條件，關(guān)鍵是理解酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳．