17.下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作,不正確的是( 。
A.先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中,保持溫度在15~18℃,并保持一定的濕度
B.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中,并逐層加鹽,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些
C.腐乳制作選用的豆腐含水量控制在70%左右
D.鹵湯中香辛料的作用僅僅是調(diào)制風(fēng)味,且越多越好

分析 腐乳的制作過程主要是:讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制.
1、讓豆腐上長出毛霉:將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),將籠屜中的溫度控制在15~18℃,并保持在一定的濕度.約48h后,毛霉開始生長,3d之后菌絲生長旺盛,5d后豆腐塊表面布滿菌絲.豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子.
2、加鹽腌制:將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中,同時(shí)逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些.加鹽研制的時(shí)間約為8d左右.加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛.同時(shí),鹽能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì).
3、加鹵湯裝瓶:鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味.鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的.鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右.加酒可以抑制微生物的生長,同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味.香辛料種類很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等.香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有防腐殺菌的作用.可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯.
4、密封腌制.

解答 解:A、先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中,保持溫度在15~18℃,并保持一定的濕度,A正確;
B、將長滿毛霉的豆腐放在瓶中,并逐層加鹽,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些,B正確;
C、腐乳制作選用的豆腐含水量控制在70%左右,若含水量過高,影響毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成塊;若含水量過少,則不利于毛霉的生長,C正確;
D、鹵湯中香辛料的作用除了調(diào)制風(fēng)味,還能抑制微生物的生長,并且需要按個(gè)人口味調(diào)制,D錯(cuò)誤.
故選:D.

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作,對(duì)于此類試題,需要考生注意的細(xì)節(jié)較多,如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等,同時(shí)要注意操作過程中的無菌操作,能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng).

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

7.某同學(xué)欲對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行研究,下列方法或用具不能實(shí)現(xiàn)目的是( 。
A.可以通過光學(xué)顯微鏡觀察染色體和線粒體
B.可以通過電子顯微鏡研究細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)
C.直接將完整細(xì)胞放入離心機(jī),通過差速離心法將各種細(xì)胞器分離開來
D.通過同位素標(biāo)記法將氨基酸的H用H3標(biāo)記后可以研究細(xì)胞器功能上的聯(lián)系

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

8.下列關(guān)于人類遺傳病的敘述,正確的是( 。
A.攜帶遺傳病致病基因的個(gè)體一定患遺傳病
B.不攜帶遺傳病致病基因的個(gè)體不會(huì)患遺傳病
C.研究紅綠色盲的遺傳方式,應(yīng)在患者家系中調(diào)查
D.可以在校園中學(xué)生群體隨機(jī)抽樣調(diào)查某單基因遺傳病的發(fā)病率

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

5.某興趣小組利用如圖所示的若干組實(shí)驗(yàn)裝置,在25℃條件下進(jìn)行了一系列實(shí)驗(yàn),
測(cè)定每次實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并求平均值,多組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)見表.請(qǐng)回答下列問題:
組別光照強(qiáng)度(lx)液滴移動(dòng)(mL/h)
10左移2.0
210000
32000右移0.2
44000右移1.6
56000右移3.4
68000右移6.0
710000右移6.0
(1)為了研究細(xì)胞呼吸的強(qiáng)度,可采用的組別是1,實(shí)驗(yàn)裝置中溶液X為NaOH(或二氧化碳緩沖液).
試劑.引起液滴向左移動(dòng)的原因是細(xì)胞呼吸消耗了氧氣,裝置中壓強(qiáng)減。藯l件下植物體產(chǎn)生ATP的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體.
(2)若光照強(qiáng)度由8000lx突然降低到2000lx,此時(shí)葉綠體內(nèi)C3的含量將升高(填“升高”“不變”或“降低”),其原因是光反應(yīng)為暗反應(yīng)提供的ATP和還原氫減少.
(3)光照強(qiáng)度為6000lx光照條件下,限制光合作用的因素是光照強(qiáng)度,此條件下光合作用的強(qiáng)度可表示為5.4cm/h.

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

12.流感病毒的變異以甲型最為常見,其與世界性大流行有密切聯(lián)系.“甲型H1Nl流感病毒”的“H”和“N”分別指的是病毒表面的兩大類蛋白質(zhì)--血細(xì)胞凝集素和神經(jīng)氨酸酶,病毒結(jié)構(gòu)如圖所示.
回答下列問題:
(1)病毒表面的血細(xì)胞凝集素和神經(jīng)氨酸酶合成的場(chǎng)所是宿主細(xì)胞的核糖體.
(2)甲型H1N1流感病毒入侵人體后,參與免疫反應(yīng)的免疫活性物質(zhì)有溶菌酶、淋巴因子、抗體等.
(3)免疫反應(yīng)中抗原指的是能夠引起機(jī)體產(chǎn)生特異性免疫反應(yīng)的物質(zhì).流感病毒的抗原性變異是指“H”和“N”結(jié)構(gòu)的改變,盡管只是微小的變異,也可使病毒能夠輕易躲過宿主的免疫系統(tǒng)對(duì)其的監(jiān)控、識(shí)別和清除,使人體再次受到流感的侵襲.
(4)與健康人相比,HIV感染者更容易患甲型H1N1流感的理由是HIV感染者T細(xì)胞受損,免疫機(jī)能下降.

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科目:高中生物 來源:2016屆河南省九校高三下學(xué)期第一次聯(lián)考 生物試卷(解析版) 題型:綜合題

I.下表所示為某微生物培養(yǎng)基的配方,請(qǐng)回答:

(1)依物理性質(zhì)劃分,該培養(yǎng)基屬于_________培養(yǎng)基;依用途劃分,則屬于_________培養(yǎng)基。

(2)依培養(yǎng)基的成分,所培養(yǎng)微生物的同化作用類型是_________。

(3)如要鑒定自來水中的大腸桿茵是否超標(biāo),至少要加入_________、_________和_________,除去_________。

Ⅱ.請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答下列問題:

(1)實(shí)驗(yàn)材料的選擇直接關(guān)系到實(shí)驗(yàn)的成敗。菊花的組織培養(yǎng),一般選擇未開花植株的莖上部_________的側(cè)枝;月季的花藥培養(yǎng)時(shí)間一般選在月季的_________期,一般來說,選擇_________期的花粉,花藥培養(yǎng)成功率最高。

(2)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí),干燥過程應(yīng)控制好溫度和_________以防止胡蘿卜素分解;萃取過程中宜采用_________方式加熱以防溫度過高。

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科目:高中生物 來源:2016屆河南省九校高三下學(xué)期第一次聯(lián)考 生物試卷(解析版) 題型:選擇題

如圖表示三個(gè)神經(jīng)元及其之間的聯(lián)系。其是“”表示從樹突到細(xì)胞體再到軸突,甲、乙為兩個(gè)電流計(jì)。下列有關(guān)敘述正確的是

A.用一定的電流刺激a點(diǎn),甲發(fā)生一次偏轉(zhuǎn),乙發(fā)生兩次偏轉(zhuǎn)

B.圖中共有4個(gè)完整的突觸,神經(jīng)遞質(zhì)作用于突觸后膜,使突觸后膜產(chǎn)生興奮

C.在e點(diǎn)施加一適宜刺激,則a、b、d點(diǎn)都不會(huì)測(cè)到電位變化

D.在b點(diǎn)施加一適宜刺激,則該點(diǎn)的膜電位變?yōu)閮?nèi)正外負(fù),在f點(diǎn)可測(cè)到電位變化

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科目:高中生物 來源:2016屆河南省九校高三下學(xué)期第一次聯(lián)考 生物試卷(解析版) 題型:選擇題

科研人員為研究枇杷植株在不同天氣條件下的光合特征,對(duì)其凈光合速率和氣孔導(dǎo)度進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果如下。下列有關(guān)敘述正確的是

A.陰天時(shí)凈光合速率下降的時(shí)間與氣孔導(dǎo)度的下降時(shí)間一致

B.晴天時(shí)出現(xiàn)“午休”現(xiàn)象主要是因?yàn)楣庹者^強(qiáng)抑制了光合作用

C.兩種條件下枇杷凈光合速率峰值出現(xiàn)的早晚均與光照強(qiáng)度無關(guān)

D.實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示枇杷植株適合種植在光線弱的蔭蔽環(huán)境中

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

1.動(dòng)物毛色黃色與黑色是一對(duì)相對(duì)性狀,受一對(duì)等位基因(A、a)控制,且位于常染色體上.已知在含有基因A、a的同源染色體上,有一條染色體帶有致死基因,但致死基因的表達(dá)會(huì)受到性激素的影響.根據(jù)下列雜交組合結(jié)果判斷,以下說法錯(cuò)誤的是( 。
雜交組合親本類型子代
黃色(♀)×黃色(♂)黃238黃230
黃色(♂)×黑色(♀)黃111,黑110黃112,黑113
乙組的黃色F1自交黃358,黑121黃243,黑119
A.在黃色與黑色這對(duì)相對(duì)性狀中,黃色是顯性性狀
B.乙組在遺傳學(xué)的研究方法中稱為測(cè)交
C.致死基因是顯性基因,與A基因位于同一條染色體上
D.丙組子代的雄性個(gè)體中,含有致死基因的個(gè)體約占$\frac{2}{3}$

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同步練習(xí)冊(cè)答案