Question

11．中央電視臺播出的《舌尖上的中國》很受觀眾歡迎，該節(jié)目介紹中國的美食及制作方法．“群眾利益無小事，食品安全是大事”，“飲食健康”是人們普遍的生活追求．下列做法正確的是（　�。�

• A． 食用“加鐵醬油”，可以補充鐵元素，預防缺鐵性貧血
• B． 用甲醛溶液浸泡海產品，以防其腐爛
• C． 用地溝油炸制油條
• D． 在火腿腸中添加工業(yè)用鹽亞硝酸鈉，使其保持肉質鮮美
• E． 焙制糕點時添加含小蘇打的發(fā)酵粉
• F． 為防止骨質疏松，長期攝入過量的鈣元素

Answer 1

分析 A、從人體缺鐵會引起缺鐵性貧血去分析解答；
B、從甲醛醇能和蛋白質反應，使蛋白質分解，破壞蛋白質的結構，使其變質去分析解答；
C、從地溝油含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌去分析解答；
D、從亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物去分析解答
E、從小蘇打和面粉發(fā)酵過程中產生的酸發(fā)生反應分析解答；
F、從長期攝入過量的鈣元素的危害去分析解答．

解答 解：A、人體缺鐵會引起缺鐵性貧血，故A正確；
B、由于甲醛能和蛋白質反應，使蛋白質分解，破壞蛋白質的結構，使其變質，故B錯誤；
C、地溝油含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，故C錯誤；
D、亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物，故D錯誤．
E、小蘇打可以和面粉發(fā)酵過程中產生的酸發(fā)生反應，生成大量的氣體，從而使糕點變得松軟和香甜，故E正確；
F、長期攝入過量的鈣元素，由于人身體內的競爭抑制，鈣多了，還嚴重影響鐵、鋅、鎂、磷的生物利用率，會引起孕婦尿路結石、高鈣血癥、堿中毒等危害，故F錯誤．
故答案為：AE．

點評 化學來源于生產生活，也必須服務于生產生活，所以與人類生產生活相關的化學知識也是重要的中考熱點之一．