Question

蛋白質是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構成人體細胞的基礎物質．雞蛋清中含有蛋白質，用雞蛋清做下面的實驗，可以從中了解蛋白質的一些特性．

實驗步驟	實驗現象	結論
[實驗1] （1）取兩支試管，試管中加入3mL飽和硫酸銨溶液，試管乙加入3mL蒸餾水，再分別滴入雞蛋清，振蕩，觀察現象． （2）再向上述試管乙中繼續(xù)加入3mL飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現象．	試管甲：　　 試管乙：	1
試管乙此時：
[實驗2] （3）另取兩支試管，試管A加入3mL雞蛋清，試管B加入3mL蒸餾水和5滴雞蛋清，分別滴入3滴濃硝酸，振蕩，片刻后觀察現象． （4）再取兩支試管C、D分別對應試管A、B，重復上述操作（3），然后同時浸入90℃的熱水中，觀察現象．	試管A：　　 試管B：	2
試管C：　　 試管D：	3

Answer 1

解：（1）取兩支試管，試管甲中加入3mL飽和硫酸銨溶液，試管乙加入3mL蒸餾水，再分別滴入雞蛋清，振蕩，觀察現象，試管甲中出現白色絮狀沉淀，試管乙無明顯現象，（2）向上述試管乙中繼續(xù)加入3mL飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現象：仍無明顯現象．說明①硫酸銨溶液的濃度會影響蛋白質的溶解性；（3）根據實驗2及其現象，得出結論：②硝酸溶液的濃度會影響蛋白質的化學性質和生理功能；（4）根據實驗2及其現象，得出結論：③溫度會影響蛋白質的化學變化的速率．

故答案為：（1）出現白色絮狀沉淀    無明顯現象

（2）仍無明顯現象    ①硫酸銨溶液的濃度會影響蛋白質的溶解性

（3）②硝酸溶液的濃度會影響蛋白質的化學性質和生理功能

（4）③溫度會影響蛋白質的化學變化的速率