Question

3．膨松劑是一種食品添加劑，它受熱分解產(chǎn)生的氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、
多孔．碳酸氫鈉（NaHCO₃）受熱后發(fā)生分解反應(yīng)生成二氧化碳、水和碳酸鈉，是常用
的膨松劑之一．它既可以作為堿性膨松劑單獨(dú)使用，也可以與酒石酸氫鉀、淀粉按一定比例混合制成復(fù)合膨松劑．復(fù)合膨松劑遇水會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用．下列說法正確的是（　�。�

• A． 任何受熱分解能產(chǎn)生氣體的物質(zhì)都可以做食品膨松劑
• B． 碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式為：NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$  CO₂↑+H₂O+Na₂CO₃
• C． 碳酸氫鈉做膨松劑時(shí)，必須與酒石酸氫鉀、淀粉混合使用
• D． 復(fù)合膨松劑應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存

Answer 1

分析 根據(jù)碳酸氫鈉在加熱的條件下會(huì)生成碳酸鈉、水和二氧化碳，碳酸氫鈉與酸反應(yīng)也會(huì)生成生成二氧化碳，二氧化碳可以是食品變得松軟、多孔等知識(shí)進(jìn)行分析．

解答 解：碳酸氫鈉在加熱的條件下會(huì)生成碳酸鈉、水和二氧化碳，碳酸氫鈉與酸反應(yīng)也會(huì)生成生成二氧化碳，二氧化碳可以是食品變得松軟、多孔．
A、任何受熱分解能產(chǎn)生無毒氣體的物質(zhì)才可以做食品膨松劑，故A錯(cuò)誤；
B、碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式為：2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$  CO₂↑+H₂O+Na₂CO₃，故B錯(cuò)誤；
C、碳酸氫鈉做膨松劑時(shí)，也可以與有機(jī)酸反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；
D、復(fù)合膨松劑遇水會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用，所以合膨松劑應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存，故D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查了碳酸氫鈉的化學(xué)性質(zhì)，難度不大，需要結(jié)合學(xué)過的知識(shí)進(jìn)行解答．