Question

18．自己動手做饅頭，快樂又美味．做饅頭的方法有好多種，有一種方法是用干酵母，將面粉經過發(fā)酵后在蒸熟的，面粉在發(fā)酵過程中會發(fā)熱，是因為面粉中存在著化學能，另一種方法是用碳酸氫鈉來做饅頭，若某碳酸氫鈉溶液pH值為7.6～7.8，則下列說法正確的是D．
A．碳酸氫鈉俗稱純堿                          B．碳酸氫鈉溶于水能電離出H⁺
C．碳酸氫鈉溶于水能電離出OH^-         D．碳酸氫鈉溶液中含有OH^-
（2）為了驗證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組的同學設計了兩組實驗方案．他們均取兩只相同的玻璃瓶子，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水．每組按照各自的方案加入不同的物質后，將相同的氣球套在瓶口，放在溫暖的環(huán)境中，一段時間后觀察．
方案一：甲組瓶內加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內加入與甲組等量的蔗糖，不加干酵母．
方案二：甲組瓶內加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內加入與甲組等量的干酵母，不加蔗糖．
①預期甲組實驗現(xiàn)象是甲瓶氣球鼓起來，乙瓶氣球不變．
②你認為以上兩種方案中更合理的是方案實驗一，理由是驗證酵母菌的發(fā)酵作用，實驗變量應是有無 酵母菌而不是有無蔗糖．

Answer 1

分析 （1）根據題中信息結合碳酸氫鈉的有關性質進行分析；
（2）解答此題從酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象、控制實驗變量、設置對照實驗和二氧化碳能使清的石灰水變渾濁的特性方面切入．

解答 解：（1）面粉在發(fā)酵過程中會發(fā)熱，是因為面粉中存在著化學能；
A、碳酸氫鈉是小蘇打，不是純堿，純堿是碳酸鈉，故說法錯誤；
B、由題意可知，碳酸氫鈉溶液pH值為7.6～7.8，因此碳酸氫鈉溶于水不能電離出H⁺，故說法錯誤；
C、碳酸氫鈉溶液pH值為7.6～7.8，是由于碳酸氫鈉溶于水能水解產生了OH^-，說法錯誤；
D、由上述分析可知，碳酸氫鈉溶液中含有OH^-，故說法正確；
（2）①在方案一、二中，甲瓶內都是加入的蔗糖和干酵母，在適宜的溫度條件下，酵母菌分解蔗糖生成二氧化碳，使氣球鼓起來；方案一中乙瓶只有干酵母，方案二中乙瓶只有蔗糖，不能產生氣體，氣球不會鼓起來．
②方案一更合理．由于該實驗是驗證酵母菌的發(fā)酵作用，因此實驗變量是酵母菌，而不是蔗糖．方案一的實驗變量是酵母菌，方案二的實驗變量是蔗糖．
故答案為：（1）化學，D；
（2）①甲瓶氣球鼓起來，乙瓶氣球不變；甲瓶氣球鼓起來，乙瓶氣球不變；
②實驗一，驗證酵母菌的發(fā)酵作用，實驗變量應是有無 酵母菌而不是有無蔗糖．

點評 此題考查的知識點是酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象、控制實驗變量、設置對照實驗和二氧化碳的驗證方法．