Question

17．夏天買回的豆腐，存放時間稍長就會變質(zhì)．有同學(xué)提出，在水里加入適量的鹽，再將豆腐浸泡在其中，就能延長保鮮時間．小明為了驗證這一方法，設(shè)計了如下實驗：

實驗編號	實驗材料	環(huán)境溫度/時間	實驗結(jié)果
甲	豆腐100g+500mL冷開水，加入適量的鹽	28°C/一天	豆腐品質(zhì)不變
乙	豆腐100g+500mL冷開水	28°C/一天	豆腐變酸

根據(jù)以上資料回答問題：
（1）小明提出的探究問題是鹽水能延長豆腐的保鮮時間嗎？．
（2）設(shè)置乙實驗的作用是對照．
（3）豆腐變酸的根本原因是微生物的生長繁殖．
（4）根據(jù)生活經(jīng)驗，再提出一種延長豆腐保鮮時間的方法：腌制法．

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的細菌、真菌等微生物，或空氣中原有的細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機物，生長和大量的繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于細菌和真菌等微生物的生長和大量繁殖而引起的．

解答 解：（1）由題中表格中的內(nèi)容可知，甲乙兩組除了是否加入鹽這個條件不一樣之外，其它條件都一樣，即變量惟一，因此是一組對照試驗，變量是鹽，可見探究的問題應(yīng)該是：鹽水能延長豆腐的保鮮時間嗎？
（2）由（1）可知，甲乙兩組是一組對照實驗，有鹽的一組，即甲組是實驗組，乙組是對照組，起對照作用．
（3）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
（4）食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．常有的保存食品的方法有罐藏、冷凍、腌制、煙熏等，罐藏法的原理是密封前高溫滅菌，密封后隔絕空氣，抑制罐內(nèi)少量的細菌和真菌的生長和繁殖；冷凍法的原理是低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖；腌制法是用較多的鹽滲出水分，從而抑制細菌、真菌的生長和繁殖．
故答案為：（1）鹽水能延長豆腐的保鮮時間嗎？
（2）對照
（3）微生物的生長繁殖
（4）腌制法

點評 掌握食品腐敗變質(zhì)的原因，了解探究實驗的相關(guān)知識，結(jié)合題意，就能正確答題．