Question

13．盛夏，吃剩的飯菜不放入冰箱，很快其表面會(huì)長(zhǎng)出“黑毛”-霉菌，而放入冰箱冷藏就會(huì)保存較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)．興趣小組的同學(xué)針對(duì)“溫度對(duì)霉菌生活的影響”展開了實(shí)驗(yàn)探究．做法如下：將一個(gè)饅頭一分為二，分別裝入塑料袋封口，一組放入冰箱冷藏，另一組放在餐桌上，觀察記錄結(jié)果如表：

組別	環(huán)境	時(shí)間
		第一天	第二天	第三天	第四天
甲	餐桌上（溫暖環(huán)境）	沒有發(fā)霉	少許發(fā)霉	很多發(fā)霉	非常多的霉菌
乙	冰箱（低溫環(huán)境）	沒有發(fā)霉	沒有發(fā)霉	沒有發(fā)霉	有少量霉菌

請(qǐng)回答下列問題
（1）導(dǎo)致饅頭發(fā)霉的霉菌是真菌（填“細(xì)菌”或“真菌”）
（2）分析實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，該實(shí)驗(yàn)中的變量是溫度．
（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出結(jié)論：溫度對(duì)霉菌的生活有影響，且溫暖的環(huán)境更有利于霉菌的生活
（4）食物貯存在冰箱中能防止腐敗的主要原理是：低溫抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物．

解答 解：（1）真菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，沒有葉綠體，真菌的菌落常呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀等，真菌主要用孢子進(jìn)行繁殖，因此導(dǎo)致饅頭發(fā)霉的霉菌是真菌．
（2）根據(jù)題意可知實(shí)驗(yàn)中的變量是溫度（室溫和低溫），且溫暖的環(huán)境第四天有非常多的霉菌，說明溫暖的環(huán)境更有利于霉菌的生活．
（3）分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象冰箱內(nèi)低溫情況下發(fā)霉少而慢，室溫溫情況下發(fā)霉多而快．可得出溫度對(duì)霉菌的生活有影響（或低溫不利于霉菌生長(zhǎng)等）
（4）細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度．冰箱內(nèi)溫度低，食物貯存在冰箱中能防止腐敗的主要原理是低溫抑制細(xì)菌的繁殖速度．
故答案為：（1）真菌
（2）溫度
（3）溫度對(duì)霉菌的生活有影響；溫暖
（4）低溫

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．