Question

【題目】酸菜是利用乳酸菌發(fā)酵獲得的食品。酸菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。如果食用了過多的亞硝酸鹽，會對人體造成嚴(yán)重危害，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥，甚至危及生命。

有人提出在制作酸菜時可以加入維生素C以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。某興趣小組對此產(chǎn)生了疑問，因此就“在酸菜發(fā)酵過程中，維生素C對亞硝酸鹽含量的影響”這一問題進(jìn)行了探究，得到以下相關(guān)數(shù)據(jù)：

組別	添加的物質(zhì)		發(fā)酵時間內(nèi)產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg） （發(fā)酵溫度一直保持15℃）
			第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1號壇	8%的 鹽水	維生素C	0. 3	1. 7	1. 4	1. 2	1. 0	0. 6
2號壇	8%的 鹽水	無維生素C	0. 5	2. 0	1. 8	1. 6	1. 5	1. 2

（1）針對該實驗提出的問題，你作出的假設(shè)是：_________________________________。

（2）該實驗探究過程中，應(yīng)保持食鹽品種、鹽水濃度、壇子材質(zhì)大小、蔬菜的品種、重量、處理方式以及所加調(diào)料等都要___________，其目的是______________________。

（3）制作酸菜時，應(yīng)加蓋并密封，這樣做蘊(yùn)含了豐富的科學(xué)道理，既可以達(dá)到發(fā)酵所需要的___________（選填“有氧”或“無氧”）條件，又可以避免其他微生物進(jìn)入。

（4）由上面實驗數(shù)據(jù)可知：酸菜中的亞硝酸鹽含量隨著發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是________________

（5）通過該實驗可得出結(jié)論：在酸菜發(fā)酵過程中，維生素C可以___________亞硝酸鹽含量。

（6）實驗結(jié)束后，該小組有同學(xué)提出本實驗具有偶然性，為了使實驗結(jié)果更可靠，該實驗小組還應(yīng)進(jìn)行___________實驗。

Answer 1

【答案】在酸菜發(fā)酵過程中，維生素C對亞硝酸鹽含量有影響 相同 控制單一變量 無氧 先上升后下降 降低 重復(fù)

【解析】

（1）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。
（2）探究實驗一般為對照實驗，應(yīng)設(shè)置對照，控制變量。

（1）根據(jù)探究的問題“在酸菜發(fā)酵過程中，維生素C對亞硝酸鹽含量的影響”可作出的假設(shè)是：在酸菜發(fā)酵過程中，維生素C對亞硝酸鹽含量有影響。
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。所以除去有無維生素C外，食鹽品種、鹽水濃度、壇子材質(zhì)大小、蔬菜的品種、重量、處理方式以及所加調(diào)料等都要相同，從而保證變量唯一。
（3）用于發(fā)酵泡菜的微生物是乳酸菌。加水封壇的目的是：使壇內(nèi)缺氧，利于乳酸菌發(fā)酵。
（4）據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：不同時期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同，泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是先上升后下降。
（5）通過1、2號壇的數(shù)據(jù)比較，可以得出：在酸菜發(fā)酵過程中，維生素C可以降低亞硝酸鹽含量。
（6）為了使實驗結(jié)果更可靠，該實驗應(yīng)該進(jìn)行重復(fù)實驗，減少獲取實驗數(shù)據(jù)的誤差。