Question

【題目】食品保存的原理是（　　）

A. 不讓商品過剩，都吃剛生產(chǎn)的食品

B. 通過一定的技術(shù)抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)繁殖

C. 做好食品的加工、運(yùn)輸和保存

D. 可以加入適量的苯甲酸鈉，防止食品變質(zhì)

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，據(jù)此解答。

由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖。故食品保存的原理是通過一定的技術(shù)抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)繁殖。