Question

【題目】新鮮菠蘿果肉中的菠蘿蛋白酶能分解口腔黏膜和舌頭表面的蛋白質(zhì)，引起口腔麻木刺痛感。若菠蘿用鹽水浸泡后再食用，不適感會(huì)減輕。小科猜測(cè)可能是鹽水影響了菠蘿蛋白酶的活性。為研究鹽水對(duì)菠蘿蛋白酶活性的影響，小科取6支相同的試管，編號(hào)1﹣6，各加入5 mL鮮榨的含菠蘿蛋白酶的菠蘿汁，再按如表分別添加物質(zhì)，置于37℃的溫水中保溫。20 min后測(cè)定蛋白酶活性，并計(jì)算其相對(duì)活性。數(shù)據(jù)如下：

編號(hào)	1	2	3	4	5	6
試管中所添加的物質(zhì)	★	5mL　1% NaCl溶液	5mL　3% NaCl溶液	5mL　5% NaCl溶液	5mL　7% NaCl溶液	5mL　9% NaCl溶液
蛋白酶相對(duì)活性	100%	88%	69%	94%	88%	80%

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，回答下列問(wèn)題：

（1）為了形成對(duì)照，表格中“★”處的內(nèi)容是____。

（2）實(shí)驗(yàn)表明，不同濃度的NaCl溶液都能抑制菠蘿蛋白酶的活性。上述實(shí)驗(yàn)中，抑制作用最強(qiáng)的NaCl溶液濃度為____。

（3）因?yàn)槊傅幕钚耘c____有關(guān)，小科認(rèn)為菠蘿用____。

Answer 1

【答案】5ml清水 3% 溫度 熱水浸泡后食用，不適感也可能減輕

【解析】

（1）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)不同的條件，就是唯一變量。設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力。一般的對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組。

（2）根據(jù)對(duì)照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，酶是一類蛋白質(zhì)，具有生物活性，其受外部環(huán)境（溫度，濕度，酸堿度）影響很大。

（1）此題探究的是鹽水對(duì)菠蘿蛋白酶活性的影響，為了形成對(duì)照，表格中“★”處的內(nèi)容應(yīng)該是5 mL清水（或5 mL蒸餾水）作為對(duì)照組。

（2）據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以表明，不同濃度的NaCl溶液都能抑制菠蘿蛋白酶的活性。上述實(shí)驗(yàn)中，抑制作用最強(qiáng)的NaCl溶液濃度為3%。因?yàn)樵?/span>NaCl溶液濃度為3%時(shí)，蛋白酶的相對(duì)活性最低。

（3）因?yàn)槊傅幕钚耘c溫度有關(guān)，控制溫度，可以影響酶的活性。因此小科認(rèn)為菠蘿用熱水浸泡后食用，不適感也可能減輕。