Question

【題目】我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30℃）→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。請回答：

（1）該酒曲中含的主要微生物是___________。

（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供___________。

某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃--43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用。請回答：

（3）步驟②的目的是____________ 。

（4）步驟④的目的是________________。

（5）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒有成形的__________。

Answer 1

【答案】 酵母菌 適宜的溫度 滅菌 接種乳酸菌 細(xì)胞核

【解析】釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。制作酸奶要用乳酸菌。

（1）釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌屬于單細(xì)胞的真菌，個(gè)體微小，需要借助顯微觀察結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，為觀察清楚細(xì)胞的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，制作裝片時(shí)需要碘酒染色。
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃保溫的原因是：滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速酒的形成。
（3）步驟②的目的是高溫滅菌滅菌。

（4）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。
（5）乳酸菌屬于細(xì)菌。細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)是未成形的細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)，所以細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核。