Question

【題目】人們發(fā)現(xiàn)，夏天食物很容易腐敗變質(zhì)。為了探究食品腐敗的原因，法國生物學(xué)家巴斯德進(jìn)行了以下的研究工作；他把新鮮、清澈的肉湯裝入一個玻璃瓶里，然后把瓶頸燒軟并拉成鵝頸的形狀，使肉湯通過彎曲的瓶頸與外界相通。隨后，他再次煮沸瓶里的肉湯，并靜置存放。四年以后，鵝頸瓶里的肉湯依然新鮮如初。如何解釋這一現(xiàn)象呢？巴斯德提出了自己的看法，為了證實(shí)他的看法，巴斯德輕輕地?fù)u動靜置了四年的鵝頸瓶，不久，瓶內(nèi)的肉湯果然腐敗了。請根據(jù)上述材料，分析回答。

⑴ 巴斯德認(rèn)為導(dǎo)致食物腐敗的主要原因是____________________________。

⑵ 現(xiàn)在普通生產(chǎn)的罐頭食品的防腐原理是____________________________。

你還知道哪些食品保鮮的方法？（至少兩種）_______________________。

⑶ 科學(xué)研究的基本方法有_______、_______和_________。

⑷上述研究中，巴斯德的實(shí)驗(yàn)假設(shè)是__________________________________。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果是_____________________________________________。

Answer 1

【答案】 空氣中的微生物導(dǎo)致食物腐敗 高溫殺菌 隔絕空氣 冷凍、真空包裝、添加防腐劑、利用酶等 實(shí)驗(yàn)法 觀察法 調(diào)查法 肉湯變酸是由微生物引起的，這些微生物來自于空氣 食物的腐敗是微生物生長、繁殖的結(jié)果

【解析】（1）各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。
（2）罐頭食品主要保存方法是灌裝法，原理都是密封前滅過菌，且密封嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，空氣也不能進(jìn)入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，因此罐頭食品不易變質(zhì)。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
（3）生物學(xué)研究的基本方法有觀察、調(diào)查、分類、實(shí)驗(yàn)等方法。實(shí)驗(yàn)法是生物研究的主要方法。
（4）分析題意可知，食品中的這些細(xì)菌是從哪里來呢？是由食品自然產(chǎn)生的，還是來自空氣？對此，法國生物學(xué)家巴斯德進(jìn)行了認(rèn)真的研究，則他提出的問題可以是：肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？因此巴斯德的實(shí)驗(yàn)假設(shè)是肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的。
實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是瓶內(nèi)的肉湯很快就腐敗變質(zhì)了；而拉成鵝頸似的彎曲細(xì)長的形狀的瓶中的肉湯盡管通過彎曲細(xì)長的瓶頸可與外界相通，在較長時間內(nèi)肉湯仍然保持無細(xì)菌，不變質(zhì)。可得出的結(jié)論是：肉湯變質(zhì)是由空氣中原來已經(jīng)存在的細(xì)菌引起的。