Question

【題目】米酒是我國傳統(tǒng)的特色飲品，用糯米釀制。同學(xué)們在實(shí)踐活動(dòng)中嘗試米酒的制作。請回答問題：

（1）米酒的制作應(yīng)用了______技術(shù)。

（2）同學(xué)們閱讀酒曲說明書后，將酒曲接種到糯米中，在______溫度下進(jìn)行保溫。三天后，用肉眼可以觀察到有大量的菌絲出現(xiàn)，推測可能的原因是______大量生長。同學(xué)們進(jìn)一步借助______觀察，可以看到如圖______（填“甲”或“乙”）所示微生物，證實(shí)這一推測。

（3）同學(xué)們還檢測了米酒中葡萄糖和酒精含量的變化，如圖所示：

①據(jù)圖分析，如果想品嘗口味甜、酒味淡的米酒，最佳食用時(shí)間是______。

②為了保證制作好的米酒能夠口味不變，下列保存方法合理的是______。

a．高溫殺菌后常溫保存 b．高溫殺菌后低溫保存 c．放在冰箱內(nèi)直接保存

Answer 1

【答案】發(fā)酵 30℃ 根霉 顯微鏡 乙 2～6天 b

【解析】

（1）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。制作米酒的過程中要用到酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

（2）青霉的直立菌絲的頂端長有掃帚狀的結(jié)構(gòu)，生有成串的孢子，曲霉的直立菌絲的頂端長有放射狀的結(jié)構(gòu)，靠孢子繁殖，根霉的直立菌絲的頂端生有黑色的粉末狀的孢子。

（3）食品保存就是要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（1）米酒的制作應(yīng)用了發(fā)酵技術(shù)。

（2）同學(xué)們閱讀酒曲說明書后，將酒曲接種到糯米中，在30℃溫度下進(jìn)行保溫。三天后，用肉眼可以觀察到有大量的菌絲出現(xiàn)，由酒曲說明書的配料得知有：酵母菌和根霉等，推測可能的原因是根霉大量生長。同學(xué)們進(jìn)一步借助顯微鏡觀察，可以看到直立菌絲的頂端生有黑色的粉末狀的孢子，即如圖乙所示微生物，證實(shí)這一推測。

（3）①據(jù)圖分析，2～6天這個(gè)時(shí)間段葡萄糖的含量大于酒精的含量，米酒的味道會(huì)比較甜，酒味淡，所以是最佳食用時(shí)間。

②為了保證制作好的米酒能夠口味不變，就是要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，因此應(yīng)將米酒在高溫殺菌后低溫保存。