Question

3．適宜的溫度是生物代謝的重要條件，冰箱可以在一定的范圍內(nèi)實現(xiàn)溫度的調(diào)節(jié)，為人們的生活帶來了極大的方便．它不僅能精確控溫，還能實現(xiàn)自動化運行，構(gòu)建最適宜的保鮮環(huán)境．冰箱冷藏室內(nèi)能保持恒定低溫，這就大大延長了食物的保鮮期限．無論是蔬菜水果，還是蛋、奶肉類，都能最大限度地減少營養(yǎng)消耗，達到較好的保鮮效果．
（1）冰箱是不是食品的“保險箱”？為什么？
（2）防止食物腐敗的方法主要有哪些？
（3）模擬實驗時科學(xué)研究中常用的一種方法，探究饅頭在口腔中變化的實驗，用刀細細切碎饅頭并充分拌勻是模擬牙齒的咀嚼和舌的攪拌，再將裝有饅頭和唾液的試管一起放入37℃左右的溫水中是模擬人體的正常體溫，在此條件下，唾液中的唾液淀粉酶才能將淀粉消化成麥芽糖．

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖

解答 解：（1）生活中人們常用冰箱保鮮這是利用低溫能抑制微生物的生長和大量繁殖，但是注意冰箱是不是食品的“保險箱”，箱本身沒有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細菌和霉菌在生長繁殖，所以食物在冰箱中放置時間過長也會變質(zhì)．
（2）傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（3）實驗是在人為控制研究對象的條件下進行的觀察．在難以直接拿研究對象做實驗時，有時用模型來做實驗，或者模仿實驗的某些條件進行實驗，叫模擬實驗．將試管一起放入37℃左右的溫水中是模擬人體的正常體溫，在此條件下，唾液中的唾液淀粉酶活力最強，將淀粉消化成麥芽糖．
故答案為：（1）不是．冰箱本身沒有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細菌和霉菌在生長繁殖，所以食物在冰箱中放置時間過長也會變質(zhì)．
（2）罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（3）體溫；唾液淀粉酶．

點評 注意食品保鮮的原理和明確冰箱不是食品的“保險箱”．