Question

3．適宜的溫度是生物代謝的重要條件，冰箱可以在一定的范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)溫度的調(diào)節(jié)，為人們的生活帶來(lái)了極大的方便．它不僅能精確控溫，還能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)行，構(gòu)建最適宜的保鮮環(huán)境．冰箱冷藏室內(nèi)能保持恒定低溫，這就大大延長(zhǎng)了食物的保鮮期限．無(wú)論是蔬菜水果，還是蛋、奶肉類(lèi)，都能最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)消耗，達(dá)到較好的保鮮效果．
（1）冰箱是不是食品的“保險(xiǎn)箱”？為什么？
（2）防止食物腐敗的方法主要有哪些？
（3）模擬實(shí)驗(yàn)時(shí)科學(xué)研究中常用的一種方法，探究饅頭在口腔中變化的實(shí)驗(yàn)，用刀細(xì)細(xì)切碎饅頭并充分拌勻是模擬牙齒的咀嚼和舌的攪拌，再將裝有饅頭和唾液的試管一起放入37℃左右的溫水中是模擬人體的正常體溫，在此條件下，唾液中的唾液淀粉酶才能將淀粉消化成麥芽糖．

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖

解答 解：（1）生活中人們常用冰箱保鮮這是利用低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，但是注意冰箱是不是食品的“保險(xiǎn)箱”，箱本身沒(méi)有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長(zhǎng)和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細(xì)菌和霉菌在生長(zhǎng)繁殖，所以食物在冰箱中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)變質(zhì)．
（2）傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（3）實(shí)驗(yàn)是在人為控制研究對(duì)象的條件下進(jìn)行的觀察．在難以直接拿研究對(duì)象做實(shí)驗(yàn)時(shí)，有時(shí)用模型來(lái)做實(shí)驗(yàn)，或者模仿實(shí)驗(yàn)的某些條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，叫模擬實(shí)驗(yàn)．將試管一起放入37℃左右的溫水中是模擬人體的正常體溫，在此條件下，唾液中的唾液淀粉酶活力最強(qiáng)，將淀粉消化成麥芽糖．
故答案為：（1）不是．冰箱本身沒(méi)有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長(zhǎng)和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細(xì)菌和霉菌在生長(zhǎng)繁殖，所以食物在冰箱中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)變質(zhì)．
（2）罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（3）體溫；唾液淀粉酶．

點(diǎn)評(píng) 注意食品保鮮的原理和明確冰箱不是食品的“保險(xiǎn)箱”．