Question

【題目】為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開(kāi)水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：

（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有____________組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是____________ 。

（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是____________。

（3）你認(rèn)為在釀酒過(guò)程中，酵母菌起到了什么作用？____________。

（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是 __________________________ 。

Answer 1

【答案】兩 甲和乙 甲 將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳 酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌

【解析】

細(xì)菌、真菌等微生物與人類生活息息相關(guān)；微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用。釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。據(jù)此答題。

（1）甲和乙除了酒曲這個(gè)條件不一樣，其它什么條件都一樣，符合對(duì)照實(shí)驗(yàn)變量唯一的標(biāo)準(zhǔn)，因此甲和乙是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)；甲和丙除了糯米不一樣，其它條件都一樣，因此也是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時(shí)也密封確保無(wú)氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無(wú)酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進(jìn)一步分解產(chǎn)生酒精；甲中無(wú)糯米，酒曲不能對(duì)此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲。

（3）在制酒的過(guò)程中，霉菌先是分解米中的淀粉產(chǎn)生葡萄糖，進(jìn)一步酵母菌在無(wú)氧條件下再把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（4）做酒的關(guān)鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個(gè)過(guò)程要保持清潔，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，嚴(yán)謹(jǐn)油污，以防止雜菌的污染，使酒出現(xiàn)酸味。郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”還帶有酸味。因此可能是酒曲不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌。