Question

5．如圖為某品牌醬油標(biāo)簽的一部分：
（1）氨基酸態(tài)氮的含量是醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)，這些氨基酸是由大豆中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)水解而來(lái)的．
（2）配料清單中屬于防腐劑的是苯甲酸鈉．
（3）小麥中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，寫(xiě)出這種物質(zhì)完全水解的化學(xué)方程式：（C₆H₁₀O₅）_n+n H₂O$\stackrel{催化劑}{→}$n C₆H₁₂O₆．

Answer 1

分析 （1）蛋白質(zhì)水解生成氨基酸；
（2）苯甲酸鈉是應(yīng)用很廣的化學(xué)防腐劑，在酸性環(huán)境下能抑制微生物生長(zhǎng)；
（3）小麥中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，淀粉水解生成葡萄糖．

解答 解：（1）大豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，故答案為：蛋白質(zhì)；
（2）苯甲酸鈉又名安息香酸鈉，親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；苯甲酸鈉進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，從而起到食品防腐的目的，是常用的食品防腐劑，故答案為：苯甲酸鈉；
（3）小麥中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉；完全水解的化學(xué)方程式：（C₆H₁₀O₅）_n+n H₂O$\stackrel{催化劑}{→}$n C₆H₁₂O₆，故答案為：淀粉；（C₆H₁₀O₅）_n+n H₂O$\stackrel{催化劑}{→}$n C₆H₁₂O₆．

點(diǎn)評(píng) 本題考查化學(xué)與生活，涉及蛋白質(zhì)水解、食品防腐劑苯甲酸鈉、小麥中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、鐵強(qiáng)化醬油等知識(shí)，側(cè)重基礎(chǔ)知識(shí)的考查，平時(shí)注意化學(xué)與生活知識(shí)的積累，題目難度不大．