Question

7．肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：請據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本組成單位是氨基酸，結(jié)構(gòu)通式是．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞．
（3）由上圖可知，該片段由5種單位組成，有4個肽鍵，在形成該片段時要脫去4分子水．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們分別位于分別位于兩條肽鏈兩端．
（5）肉毒類毒素可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是，反應(yīng)顏色為先加A液，再加B液　紫色．
（6）厭氧性梭狀芽孢桿菌與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是前者無核膜包被的細(xì)胞核，后者有．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．據(jù)此答題．

解答 解：（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它的基本組成單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是．
（2）高溫可破壞肉毒類毒素的空間結(jié)構(gòu)而使其失活．
（3）由以上分析可知，該片段有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可見，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時要脫去4分子水，形成4個肽鍵．
（4）肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的，每個亞單位至少含有1個游離的氨基和1個游離的羧基，因此一種生物大分子至少含有2個氨基和2個羧基，它們分別位于兩條肽鏈兩端．
（5）肉毒類毒素含有多個肽鍵，可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是先加A液，再加B液，反應(yīng)顏色為紫色．
（6）厭氧性梭狀芽孢桿菌屬于原核生物，酵母菌屬于真核生物，原核細(xì)胞和真核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是前者無核膜包被的細(xì)胞核，后者有．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)　    氨基酸       
（2）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞　  
（3）5　4　4
（4）2　2　分別位于兩條肽鏈兩端　  
（5）雙縮脲　先加A液，再加B液　紫色
（6）前者無核膜包被的細(xì)胞核，后者有

點評 本題結(jié)合肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，考查蛋白質(zhì)的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，掌握氨基酸脫水縮合過程及相關(guān)計算，能根據(jù)圖中信息準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．