Question

8．（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品．請(qǐng)將下列微生物與對(duì)應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)物聯(lián)系起來：
①乳酸菌     ②根瘤菌     ③藍(lán)藻     ④醋酸菌     ⑤毛霉    ⑥酵母菌    ⑦大腸桿菌    ⑧曲霉
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜對(duì)應(yīng)的微生物依次是⑥④⑤①（填相應(yīng)序號(hào)）；其中制作果酒時(shí)，酒精發(fā)酵的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂；而制作泡菜時(shí)，一般在腌制10d后，亞硝酸鹽的含量開始上升（填“上升”或“下降”）．
（2）在培養(yǎng)基的配制過程中，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加后期進(jìn)行菌落統(tǒng)計(jì)時(shí)，一般選擇菌落數(shù)在30--300間的平板講行計(jì)數(shù)．倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染．
（3）提取橘皮精油的有效成分時(shí)若使用水中蒸餾法會(huì)產(chǎn)生的問題，所以一般采用壓榨法．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．
2、配制培養(yǎng)基的步驟：計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是⑥酵母菌；參與果醋制作的微生物是④醋酸菌；參與腐乳制作的微生物主要是⑤毛霉；參與泡菜制作的微生物是①乳酸菌．其中制作果酒時(shí)，酒精發(fā)酵的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂；而制作泡菜時(shí)，一般在腌制10d后，亞硝酸鹽的含量開始上升．
（2）在培養(yǎng)基的配制過程中，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素；后期進(jìn)行菌落統(tǒng)計(jì)時(shí)，一般選擇菌落數(shù)在30--300間的平板講行計(jì)數(shù)．倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，以防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染．
（3）提取橘皮精油的有效成分時(shí)若使用水中蒸餾法會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問題，所以一般采用壓榨法．
故答案為：
（1）⑥④⑤①C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂         上升
（2）維生素          30--300          防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染
（3）原料焦糊       壓榨法

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物；識(shí)記培養(yǎng)基的制備過程，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．