20．下列因素中會影響腐乳口味的有（　　）
A．食鹽的用量B．酒的種類和用量
C．菌種的選擇和用量D．溫度、濕度、培養(yǎng)時間等培養(yǎng)條件

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問題
（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當饅頭上長出青點（青霉菌落）、黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水．
（3）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐��；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味．一般應控制在12%左右．

解答 解：影響腐乳口味的因素有：食鹽的用量、酒的種類和用量、香辛料的用量、菌種的選擇和用量、溫度、濕度、培養(yǎng)時間等．
故選：ABCD．

點評 本題考查腐乳的制作，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確答題．

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列有關(guān)神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)人體生命活動的敘述正確的是（　�。�
A．靜息時，神經(jīng)纖維膜外鉀離子濃度高于膜內(nèi)
B．刺激某一反射弧的傳出神經(jīng)即可引起反射活動
C．當人體內(nèi) CO2含量過多時會刺激人體腦干中呼吸中樞，使其產(chǎn)生興奮
D．若突觸小泡釋放的是抑制性遞質(zhì)，則突觸后膜無膜電位變化

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．研究表明β-AP（ β淀粉樣蛋白）沉積是Alziieimer型老年癡呆的主要病征．病理狀態(tài)下，前體蛋白APP（-種含695個氨基酸的跨膜蛋白）在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中由β-分泌酶異常水解形成（β-AP，β-AP在神經(jīng)細胞內(nèi)外沉積導致突觸減少，從而引起神經(jīng)元缺損凋亡．APP正常和異常水解示意圖如圖所示，據(jù)此分析下列說法錯誤的是（　　）
A．質(zhì)膜上的前體蛋白APP在形成過程中，既產(chǎn)生水也消耗水
B．γ-分泌酶空間結(jié)構(gòu)被破壞后，與雙縮脲試劑作用仍呈紫色
C．β-AP蛋白跟分泌蛋白一樣，通過囊泡運輸?shù)竭_細胞間隙中
D．抑制β-分泌酶基因表達和加快β-AP的分解可治愈Alzheimer型老年癡呆

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．根據(jù)所學知識判斷出下列幾種敘述中正確的是（　�。�
①胸腺在免疫中的作用是先分化出造血干細胞，進而分化出T細胞；
②過敏反應是指已免疫的機體在再次接受相同抗原物質(zhì)的刺激時所發(fā)生的反應；
③抗原都是機體的外來物質(zhì)；
④吞噬細胞、T細胞、B細胞、記憶細胞、漿細胞、淋巴因子均能特異性識別抗原；
⑤一種抗原只能與相應的抗體或效應T細胞發(fā)生特異性結(jié)合；
⑥自身免疫病和艾滋病都是機體免疫功能不強或缺陷造成的．
A．②⑥B．②⑤C．③⑤D．①④

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．科學研究表明：精神因素（焦慮、緊張等的心理應激）會使T細胞活性下降，對病毒、真菌感染的抵抗能力和對腫瘤細胞的監(jiān)控能力下降，還間接引起機體合成抗體的能力降低．如圖是其機理的簡單示意圖，據(jù)圖，下列說法錯誤的是（　�。�
A．由圖可知，人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)是通過神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)三大系統(tǒng)共同協(xié)調(diào)完成的
B．維持機體穩(wěn)態(tài)離不開細胞間的信息交流，動物細胞中的激素、神經(jīng)遞質(zhì)、淋巴因子、H+等信息分子通過體液運輸并作用于靶細胞來實現(xiàn)信息交流
C．精神因素使T細胞活性下降，引起機體生成抗體能力降低的可能原因是降低了T細胞分泌淋巴因子促進致敏B淋巴細胞分裂和分化的能力
D．由圖可知，精神因素（焦慮、緊張等的心理應激）只是通過神經(jīng)系統(tǒng)釋放特異的神經(jīng)神經(jīng)遞質(zhì)調(diào)節(jié)免疫器或免疫細胞的活動

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．下列關(guān)于水和無機鹽的敘述，錯誤的是（　　）
A．鐵是合成血紅蛋白不可缺少的成分
B．細胞中的無機鹽大多數(shù)以化合物的形式存在
C．細胞中的自由水和結(jié)合水是可以相互轉(zhuǎn)化的
D．代謝越旺盛的細胞自由水含量越多

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

12．圖1表示生物體內(nèi)某些有機物的元素組成和功能關(guān)系，其中A、B代表元素，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ是生物大分子，圖中X、Y、Z、P分別為構(gòu)成生物大分子的基本單位．請回答下列問題：

（1）圖1中X是葡萄糖（單糖），Ⅰ在小麥種子中主要是指淀粉．
（2）圖中A是NP．Z是核糖核苷酸．
（3）圖1中P的結(jié)構(gòu)通式為；Ⅳ的種類多種多樣，從氨基酸的角度分析其原因氨基酸的種類、數(shù)目、序列不同．
（4）圖2中該核苷酸的生物學名稱是脫氧（核糖）核苷酸．它是構(gòu)成圖1中Ⅱ（填標號）的基本單位．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．溫室栽培可不受季節(jié)、地域限制，有利于提高作物品質(zhì)和產(chǎn)量．在封閉的溫室內(nèi)栽種農(nóng)作物，以下哪種措施不能提高作物產(chǎn)量的是（　�。�
A．增加光照強度B．增加室內(nèi)CO2濃度
C．墻大室內(nèi)晝夜溫差D．采用綠色玻璃蓋頂

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年吉林省高一上第一次月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

如圖是真核生物體內(nèi)某些元素和化合物的構(gòu)成示意圖，已知M和N為大分子物質(zhì)，A和B分別是兩者的組成單位，回答下列問題：

（1）X、Y元素的名稱分別是 ．

（2）M是細胞中含量最多的有機化合物，它的基本組成單位是 ．

（3）A的結(jié)構(gòu)通式是 ，連接A形成M的化學鍵是 ．

（4）化合物N徹底水解后的產(chǎn)物是 ．

（5）M在細胞中承擔多種功能，試舉例說明其中的兩種功能： ．

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