5．下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是（　�。�
A．曲霉是參與腐乳發(fā)酵的優(yōu)勢種群
B．在溫度較高的夏季制作腐乳可大大縮短制作時間
C．家庭制作時，菌種可以直接來自空氣中的孢子
D．在腐乳發(fā)酵的全過程中必須保持發(fā)酵菌種的活性

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問題
（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當饅頭上長出青點（青霉菌落）、黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水．
（3）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐��；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味．一般應(yīng)控制在12%左右．

解答 解：A、毛霉是參與腐乳發(fā)酵的優(yōu)勢種群，A錯誤；
B、腐發(fā)酵的適宜溫度是15～18℃，在較高溫度的夏季制作腐乳時，高溫會抑制酶的活性，因此會延長制作時間，B錯誤；
C、家庭制作時，菌種可以直接來自空氣中的孢子，C正確；
D、在腐乳制作過程中，加鹽腌制以后不用保持毛霉的活性，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查腐乳的制作，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確答題．

練習冊系列答案
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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．最終證明孟德爾“對分離現(xiàn)象的假設(shè)性解釋“正確的試驗是（　�。�
A．豌豆的雜交試驗B．豌豆的自交試驗C．豌豆的測交試驗D．豌豆的正交試驗

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

16．圖一表示某兩性花植物的花色遺傳情況；圖二表示基因控制該植物花色性狀的圖解（注：一朵花中同時有雄蕊和雌蕊的花為兩性花）．請分析回答下列問題：
（1）在對該植物進行雜交育種時，需要對母本（母本/父本）進行去雄，在去雄和人工授粉后均需要套袋，目的是防止自花傳粉和外來花粉的干擾．
（2）控制花色性狀的遺傳是否遵循孟德爾遺傳規(guī)律？是，判斷理由是子二代出現(xiàn)9：3：4的比例．
（3）F2白色植株的基因型有3種．現(xiàn)有一純合白花植株，為了確定其基因型的具體類型，請設(shè)計雜交實驗加以證明，并預(yù)測實驗結(jié)果（假設(shè)除了待測的純合白花植株的基因型未知外，其他可供雜交實驗的各種花色植株個體的基因型都是已知的）：
①設(shè)計實驗：將待測個體與基因型為AAbb的藍花個體雜交；
②結(jié)果預(yù)測：若后代全為紫花，說明白花的基因型為aaBB，若后代全為藍花，說明白花的基因型為aabb．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

13．某昆蟲的翅型受等位基因A、a控制．AA表現(xiàn)為長翅、Aa表現(xiàn)為中翅、aa表現(xiàn)為無翅；翅的顏色受另一對等位基因B、b控制，含B基因的昆蟲表現(xiàn)為灰翅，其余表現(xiàn)為白翅．A、a和B、b兩對基因都位于常染色體上且獨立遺傳．請回答：
（1）用一只白色長翅雄性昆蟲與一只無翅雌性昆蟲雜交，后代全為灰色中翅，則兩親本昆蟲的基因型為AAbbaaBB．
（2）某研究小組利用基因型為AaBb的昆蟲做了測交實驗，實驗結(jié)果如表：
測交組合
子代表現(xiàn)型		灰色
中翅		白色
中翅		無翅
（一）雄性AaBb×雌性aabb0$\frac{1}{3}$$\frac{2}{3}$
（二）雌性AaBb×雄性aabb$\frac{1}{4}$$\frac{1}{4}$$\frac{1}{2}$
根據(jù)上述實驗結(jié)果推測，測交組合（一）的子代中不出現(xiàn)灰色中翅的原因是基因型為AB的雄配子不育（或致死），若此推測正確，那么將基因型為AaBb的一群昆蟲自由交配，子代共有5種表現(xiàn)型，其中表現(xiàn)型為灰色中翅的比例理論上是$\frac{1}{3}$．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．建設(shè)社會主義新農(nóng)村的關(guān)鍵是構(gòu)建和諧社會，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，走可持續(xù)發(fā)展之路．如圖為某地一生態(tài)工程建設(shè)模式圖，請據(jù)圖回答有關(guān)問題：

（1）該生態(tài)工程以沼氣工程為中心，各類植物的秸桿、枝葉用來生產(chǎn)飼料喂養(yǎng)畜、禽、魚，人、畜、禽糞便作為原料生產(chǎn)沼氣，沼渣水返還農(nóng)田、菜園、果園、苗圃、漁塘，體現(xiàn)了生態(tài)工程的物質(zhì)循環(huán)再生原理．
（2）該生態(tài)工程種植不同的農(nóng)作物、果樹、苗木，飼養(yǎng)牛、豬、雞等多種畜禽，這體現(xiàn)了生態(tài)工程的物種多樣性原理．
（3）沼氣池中的菌群屬于分解者（生態(tài)系統(tǒng)的成分），燃燒沼氣為雞舍增加照明時間，可以增加產(chǎn)蛋量，這屬于生態(tài)系統(tǒng)中的物理信息傳遞．
（4）通過巧接食物鏈使原本流向分解者的能量更多地流向了人，提高了系統(tǒng)內(nèi)能量的利用效率．
（5）該生態(tài)工程建設(shè)中，魚塘中每一種魚苗的投放量都不宜超過環(huán)境容納量．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列關(guān)于基因工程工具的說法不正確的是（　�。�
A．構(gòu)建基因文庫和構(gòu)建基因表達載體都需要限制酶和DNA連接酶
B．限制性核酸內(nèi)切酶和DNA連接酶對所連接的DNA兩端堿基序列有專一性要求
C．載體能將外源基因?qū)胧荏w細胞并使其在受體細胞中穩(wěn)定遺傳并表達
D．在基因工程操作中，被用作載體的質(zhì)粒，一般都是經(jīng)過人工改造的

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．某種哺乳動物的直毛（B）對卷毛（b）為顯性，黑色（C）對白色（c）為顯性（這兩對基因分別位于不同對的同源染色體上）．基因型為BbCc的個體與“個體X”交配，子代的表現(xiàn)型有：直毛黑色．卷毛黑色．直毛白色和卷毛白色，它們之間的比為3：3：1：1．“個體X”的基因型為（　　）
A．BbCcB．BbccC．bbCcD．Bbcc

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．T細胞易被HIV破壞，與其表面的CCR5（特殊蛋白質(zhì)由CCR5基因編碼）有關(guān)．某醫(yī)療團隊從一名天生抗HIV且CCR5基因異常的捐獻者身上取得骨髓，并將其移植到一名患有白血病、并感染HIV十多年的患者身上．結(jié)果不但治愈了白血病，而且徹底清除了患者身上的所有HIV．下列敘述錯誤的是（　　）
A．捐獻者的造血干細胞可通過增殖與分化產(chǎn)生多種血細胞
B．HIV不侵染B細胞原因是B細胞內(nèi)沒有編碼CCR5的基因
C．捐獻者感染HIV后可通過體液免疫清除病毒而不會發(fā)生細胞免疫
D．被HIV潛伏感染的細胞表面無HIV蛋白而逃避免疫系統(tǒng)的識別和攻擊

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．比較胚胎干細胞與胰腺泡細胞，相同的是（　�。�
A．膜蛋白的種類和數(shù)量B．發(fā)育的全能性
C．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上核糖體的數(shù)量D．線粒體的功能

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