Question

9．做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分別是（　�。�

• A． 酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉居民
• B． 酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌
• C． 酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌
• D． 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
4、泡菜制作的原理：乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧條件下，能將葡萄糖分解成乳酸．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌；
（2）參與泡菜制作的微生物是乳酸菌；
（3）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；
（4）參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重點(diǎn)考查參與這些過程的微生物，要求考生識(shí)記相關(guān)內(nèi)容即可，屬于考查識(shí)記層次的考查，對(duì)于此類試題，考生要學(xué)會(huì)在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納和總結(jié)．