Question

12．下面是某同學(xué)所做的啤酒釀造實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)根據(jù)其實(shí)驗(yàn)過(guò)程，回答相關(guān)問(wèn)題：
實(shí)驗(yàn)原理：利用固定化酵母菌分解麥芽汁，生成啤酒．
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：酵母細(xì)胞活化．取一克干酵母，放入50mL的小燒杯中，加蒸餾水10mL，用玻璃棒攪拌均勻，放置一小時(shí)，使其活化．
第二步：配制海藻酸鈉溶液．取0.7g海藻酸鈉，放入另一只50mI的小燒杯中，加蒸餾水10mL，并攪拌，適當(dāng)加熱直至完全溶化，用蒸餾水定容至10mL．加熱時(shí)，注意火候．
第三步：海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合．將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br />第四步：用注射器以恒定的速度將上述混合液滴加到0.05mol/LCaCl₂溶液，制成凝膠珠．
第五步：倒去CaCl₂溶液，加無(wú)菌水洗滌三次后，將凝膠珠放入500mL三角瓶中，加入300mL麥芽汁溶液，置于25℃下封口，發(fā)酵五天后，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為啤酒，品嘗其口味．
（1）要想反復(fù)使用固定化酵母細(xì)胞，實(shí)驗(yàn)過(guò)程要在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下進(jìn)行，同時(shí)要控制適宜的溫度和PH．
（2）第二步中注意火候是指在加熱應(yīng)該用小火或間斷加熱．
（3）第三步中要等到海藻酸鈉溶液冷卻至室溫后，再加入活化的酵母細(xì)胞，是為了防止防止高溫殺死酵母細(xì)胞．
（4）海藻酸鈉的主要作用是固定酵母細(xì)胞，氯化鈣的作用是使膠體聚沉．
（5）實(shí)驗(yàn)得到的凝膠珠顏色應(yīng)該為淺黃色．如果形成的凝膠珠顏色過(guò)淺，則配制的海藻酸鈉溶液濃度過(guò)低．

Answer 1

分析 固定化細(xì)胞的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)：
（1）酵母細(xì)胞的活化．
（2）配置氯化鈣溶液：要用蒸餾水配置．
（3）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊．
（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡．
（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入．

解答 解：（1）要想反復(fù)使用固定化酵母細(xì)胞，實(shí)驗(yàn)過(guò)程要在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下進(jìn)行，同時(shí)要控制適宜的溫度和pH．
（2）配制海藻酸鈉溶液時(shí)應(yīng)該小火或間斷加熱，并不斷攪拌，防止海藻酸鈉焦糊．
（3）海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合前，要將海藻酸鈉溶液冷卻至室溫后，再加入活化的酵母細(xì)胞，目的是為了防止高溫殺死酵母細(xì)胞．
（4）海藻酸鈉的主要作用是固定酵母細(xì)胞；氯化鈣的作用是使膠體聚沉形成凝膠珠．
（5）實(shí)驗(yàn)得到的凝膠珠顏色應(yīng)該為淺黃色．如果形成的凝膠珠顏色過(guò)淺，則配制的海藻酸鈉溶液濃度過(guò)低；如果凝膠珠不易成形，則配制的海藻酸鈉溶液濃度過(guò)高．
故答案為：
（1）無(wú)菌    
（2）用小火或間斷加熱　   
（3）高溫殺死酵母細(xì)胞
（4）固定酵母細(xì)胞     使膠體聚沉     
（5）淺黃色  過(guò)低

點(diǎn)評(píng) 本題考查制備固定化酵母細(xì)胞，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)操作步驟等，要求考生識(shí)記在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．