18．在配制鹵湯時(shí)，酒精是不可缺少的，對酒精量的要求為12%．腐乳的鹵湯中加入酒的目的不包括（　�。�
A．調(diào)節(jié)腐乳口味B．抑制微生物的生長
C．作為發(fā)酵原料D．避免豆腐腐敗

分析 在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．加酒含量過高腐乳成熟時(shí)間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗．

解答 解：A、酒可以與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味，A正確；
B、加酒的目的之一是殺死微生物，防止腐乳腐敗，有利于后期發(fā)酵的進(jìn)行，B正確；
C、腐乳發(fā)酵的原料是豆腐，C錯(cuò)誤；
D、加酒可以抑制微生物的生長，防止腐乳腐敗變質(zhì)，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評 本題考查了腐乳制作的相關(guān)內(nèi)容，意在考查考生的識記能力和理解能力，屬于容易題．考生要能夠識記腐乳制作的原理；識記制作過程中酒的用量和作用．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．①②③④⑤是有關(guān)顯微鏡的幾個(gè)操作步驟．如圖所示是在顯微鏡下觀察到的幾何圖形，要圖1轉(zhuǎn)化成圖2，操作順序正確的是（　�。�
①轉(zhuǎn)動(dòng)粗準(zhǔn)焦螺旋；
②轉(zhuǎn)動(dòng)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋；
③調(diào)節(jié)光圈；
④轉(zhuǎn)動(dòng)物鏡轉(zhuǎn)換器；
⑤向右上方移動(dòng)玻片；
⑥向左下方移動(dòng)玻片．
A．②③④⑤B．④③②⑥C．⑤④③②D．④⑥①③

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科目：高中生物 來源： 題型：填空題

9．下圖甲表示某種病毒先后兩次感染人體后人體內(nèi)抗體產(chǎn)生、病毒增殖與疾病程度之間的曲線變化圖．請根據(jù)圖回答：

（1）在a、b、c中，表示病毒增殖的曲線是a，表示抗體產(chǎn)生的曲線是c．
（2）能夠產(chǎn)生抗體的細(xì)胞是漿細(xì)胞（效應(yīng)B細(xì)胞），它起源于骨髓造血干細(xì)胞，在這類細(xì)胞中，與抗體的合成與分泌有關(guān)的細(xì)胞器有核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體．
（3）從曲線變化看，再次感染的特點(diǎn)是產(chǎn)生抗體的速度更快、水平更高，其原因是首次感染后體內(nèi)產(chǎn)生記憶細(xì)胞，請用文字和箭頭表示再次感染后人體消滅病毒的過程抗原→記憶細(xì)胞→漿細(xì)胞（效應(yīng)B細(xì)胞）→抗體→抗體、抗原結(jié)合→吞噬細(xì)胞吞噬消化
（4）在初次感染一周前給人體注射過相應(yīng)的疫苗，因而在起感染后未有明顯的癥狀出現(xiàn)，疫苗的本質(zhì)是抗原．請?jiān)趫D乙中畫出感染后抗體的產(chǎn)生與病毒增殖關(guān)系的曲線圖（用-表示抗體，…表示病毒．）．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．和減數(shù)第一次分裂相比，減數(shù)第二次分裂特有的染色體行為是（　�。�
A．染色體復(fù)制B．聯(lián)會C．同源染色體分離D．著絲粒分裂

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．下列說法正確的是（　�。�
A．DNA連接酶可使目的基因與載體的黏性末端形成氫鍵，實(shí)現(xiàn)黏性末端的黏合，形成重組DNA
B．限制性核酸內(nèi)切酶的切割位點(diǎn)是DNA中磷酸和堿基之間的磷酸二酯鍵
C．T4DNA連接酶既可以連接雙鏈DNA片段互補(bǔ)的黏性末端又可以連接雙鏈DNA片段的平末端
D．用纖維素酶和果膠酶處理植物細(xì)胞獲得原生質(zhì)體，便于植物雜交育種

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．如圖為DNA復(fù)制的圖解，請據(jù)圖回答下列問題：
（1）DNA復(fù)制發(fā)生的時(shí)期是有絲分裂間期和減數(shù)第一次分裂前的間期，DNA復(fù)制的主要場所是細(xì)胞核．
（2）①-②的過程稱為解旋．
（3）③中的子鏈?zhǔn)牵ㄓ脠D中的羅馬數(shù)字表示）Ⅱ、Ⅲ．
（4）③過程必須遵循堿基互補(bǔ)配對原則．
（5）子代DNA分子中只有一條鏈來自親代DNA分子，由此說明DNA復(fù)制具有半保留復(fù)制的特點(diǎn)．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．21三體綜合征、并指、苯丙酮尿癥依次屬于（　　）
a．單基因病中的顯性遺傳病
b．單基因病中的隱性遺傳病
c．常染色體異常病病
d．性染色體異常病病．
A．bacB．dabC．cabD．cba

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．下列實(shí)驗(yàn)中沒有設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)的是（　�。�
A．赫爾希和蔡斯用T2噬菌體侵染細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)證明DNA是真正的遺傳物質(zhì)
B．格里菲斯實(shí)驗(yàn)證明S型肺炎雙球菌中存在轉(zhuǎn)化因子
C．薩頓基于實(shí)驗(yàn)觀察的基礎(chǔ)上提出基因位于染色體上的假說
D．艾弗里實(shí)驗(yàn)證明S型細(xì)菌中的DNA是遺傳物質(zhì)而蛋白質(zhì)不是遺傳物質(zhì)

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．如圖為電子顯微鏡下觀察到的某細(xì)胞的一部分．下列有關(guān)該細(xì)胞的敘述中，正確的是（　　）
A．此細(xì)胞既可能是真核細(xì)胞也可能是原核細(xì)胞
B．此細(xì)胞既可能是動(dòng)物細(xì)胞也可能是植物細(xì)胞
C．⑥是細(xì)胞膜，其基本支架是磷脂雙分子層
D．由于沒有觀察到葉綠體，說明此細(xì)胞不能進(jìn)行光合作用

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