Question

【題目】現(xiàn)有無標簽的新制蔗糖溶液、淀粉酶溶液、稀蛋清溶液、葡萄糖溶液各一瓶，某興趣小組嘗試用雙縮脲試劑（A 液：0.1g/mL 的 Na0H 溶液；B 液：0.01g/mL 的 CuSO4溶液）、斐林試劑和淀粉溶液對四瓶溶液進行鑒定，設計方案如下。回答問題：

（1）用雙縮脲試劑將上述4 種溶液區(qū)分為兩組，其中不發(fā)生顏色反應的一組是________和________。用雙縮脲試劑檢測時，應先加入_______（填“A 液”或“B 液”）。

（2）用___________（填所給試劑名稱）區(qū)分不發(fā)生顏色反應的一組溶液。

（3）進一步區(qū)分（1）中發(fā)生顏色反應一組溶液的方法及流程：

①將_______________分別與發(fā)生顏色反應的兩種溶液混合；

②到時間后，用斐林試劑分別處理上述兩種混合液，水浴加熱；

③觀察到出現(xiàn)磚紅色的溶液是________，另一種溶液是____________________。

（4）稀蛋清中的蛋白質只能被蛋白酶催化水解，而不能被淀粉酶催化水解，說明酶具有 _______。

Answer 1

【答案】蔗糖溶液 葡萄糖溶液 A 液 斐林試劑 ①淀粉溶液 ③淀粉酶溶液 稀蛋清溶液 專一性

【解析】

通過題文可知，該題主要考察了還原性糖和蛋白質的鑒定，其中斐林試劑用來鑒別還原性糖，可以與其在水浴加熱的條件下產生磚紅色沉淀，蛋白質可以用雙縮脲試劑檢測產生紫色反應。

（1）雙縮脲試劑用來檢測蛋白質，所給試劑中蔗糖、葡萄糖屬于糖類，淀粉酶的實質是蛋白質，稀蛋清中含有大量的蛋白質，因此不出現(xiàn)反應的是蔗糖溶液和葡萄糖溶液；雙縮脲試劑使用時需要先加A液1毫升，再加B液4滴；

（2）蔗糖和葡萄糖都屬于糖類，但蔗糖是非還原性糖，因此可以使用斐林試劑進行檢測；

（3）發(fā)生顏色反應的為淀粉酶溶液和稀蛋清溶液，其中淀粉酶可以將淀粉分解為麥芽糖這種還原性糖，可用斐林試劑進行進一步的測定，因此需要將淀粉分別與兩種溶液混合，后續(xù)用斐林試劑檢測淀粉的分解產物，出現(xiàn)磚紅色沉淀的為淀粉酶溶液；另一種溶液為稀蛋清溶液；

（4）酶的專一性是指酶具有催化一種或一類反應的能力，蛋白質只能被蛋白酶催化水解，而不能被淀粉酶催化水解說明酶具有專一性。