Question

3．如圖1為蘋果醋的工業(yè)生產(chǎn)流程，以及實驗室分離、純化發(fā)酵菌的方法步驟．請回答以下問題：
純化發(fā)酵菌的方法步驟：配制培養(yǎng)基→培養(yǎng)基滅菌→接種→培養(yǎng)→挑選符合要求的菌落．
（1）圖1中①過程與②過程需要接種的發(fā)酵菌分別是酵母菌和醋酸菌．
（2）微生物培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分包括碳源、氮源水、無機鹽和生長因子．
（3）某同學(xué)用新鮮蘋果醋為實驗材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對蘋果醋用無菌水進行梯度稀釋．
（4）某同學(xué)計劃統(tǒng)計食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10^-4、10^-5、10^-6稀釋液進行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個培養(yǎng)皿．從對照實驗的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照組是不接種的空白培養(yǎng)基，設(shè)置對照組的目的是證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染．
（5）如圖2所示曲線中，能正確表示上述發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH變化曲線是②（選填“①”、“②”、“③”、“④”）．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）圖1中①過程表示果酒發(fā)酵，接種的發(fā)酵菌為酵母菌，②過程為果醋發(fā)酵，需要接種的發(fā)酵菌為醋酸菌．
（2）微生物培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分包括碳源、氮源水、無機鹽和生長因子．
（3）某同學(xué)用新鮮蘋果醋為實驗材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對蘋果醋用無菌水進行梯度稀釋．
（4）某同學(xué)計劃統(tǒng)計食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10^-4、10^-5、10^-6稀釋液進行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個培養(yǎng)皿．從對照實驗的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照組是不接種的空白培養(yǎng)基，設(shè)置對照組的目的是證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染．
（5）在酒精發(fā)酵過程中酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳溶解于水，使發(fā)酵液PH降低，隨發(fā)酵深度增加，PH逐漸降低，進行醋酸發(fā)酵時，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，使PH進一步降低．
故答案為：
（1）酵母菌和醋酸菌
（2）碳源、氮源
（3）用無菌水進行梯度稀釋
（4）不接種的空白培養(yǎng)基     證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染
（5）②

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和純化，意在考查考生的識圖能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．