Question

18．下面是某同學(xué)所做的啤酒釀造實驗，請根據(jù)其實驗過程，回答相關(guān)的問題．實驗原理：利用固定化啤酒酵母分解麥芽汁，生產(chǎn)啤酒．
實驗步驟：
第一步：啤酒酵母細(xì)胞活化．取1g干酵母，放入50mL的小燒杯中，加蒸餾水10mL，用玻璃棒攪拌均勻，放置1h，使其活化．
第二步：配制海藻酸鈉溶液．取0.7g海藻酸鈉，放入另一只50mL的小燒杯中，加蒸餾水10mL，加熱并攪拌，直至溶化，用蒸餾水定容至10mL．加熱時，注意火候．
第三步：海藻酸鈉與啤酒酵母細(xì)胞混合．將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢�，使混合均勻�?br />第四步：用注射器以恒定的速度將上述混合液滴加到0.05mol/L的CaCl₂溶液中，制成凝膠珠．
第五步：倒去CaCl₂溶液，加無菌水洗滌三次后，將凝膠珠放入500mL的錐形瓶中，加入300mL麥芽汁溶液，置于25℃下封口，發(fā)酵五天后，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為啤酒，品嘗其口味．
（1）啤酒酵母細(xì)胞活化的作用是讓處于休眠狀態(tài)的啤酒酵母細(xì)胞恢復(fù)正常的生活狀態(tài)．第二步中注意火候指的是用小火或間斷加熱．第三步中為什么要等海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入活化的啤酒酵母細(xì)胞？防止高溫殺死啤酒酵母細(xì)胞．
（2）海藻酸鈉的主要作用是固定啤酒酵母細(xì)胞；上述固定化細(xì)胞的方法稱為包埋法，形成的凝膠珠顏色為淺黃色
（3）與固定化酶相比，該方法的優(yōu)點是成本更低，操作更容易，同時酶的活性更穩(wěn)定．

Answer 1

分析 1、固定化細(xì)胞的相關(guān)知識點，制作過程中的注意事項：
（1）酵母細(xì)胞的活化．
（2）配置氯化鈣溶液：要用蒸餾水配置．
（3）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊．
（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡．
（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入．
2、固定化酶、固定化細(xì)胞的比較：

	固定化酶	固定化細(xì)胞
酶的種類	一種	一系列酶
制作方法	吸附法、交聯(lián)法、包埋法	吸附法、包埋法
是否需要營養(yǎng)物質(zhì)	否	是
缺點	不利于催化一系列的酶促反應(yīng)	反應(yīng)物不宜與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降
優(yōu)點	①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離②可以反復(fù)利用	成本低，操作容易

解答 解：（1）活化是指讓處于休眠狀態(tài)的啤酒酵母細(xì)胞恢復(fù)正常的生活狀態(tài)．第二步中注意火候指的是用小火或間斷加熱，以防止海藻酸鈉焦糊．第三步中要等海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入活化的啤酒酵母細(xì)胞，這樣可以防止高溫殺死啤酒酵母細(xì)胞．
（2）海藻酸鈉的主要作用是固定啤酒酵母細(xì)胞；固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法，而上述固定化細(xì)胞的方法稱為包埋法，形成的凝膠珠顏色為淺黃色．
（3）與固定化酶相比，固定化細(xì)胞的優(yōu)點是成本更低，操作更容易，同時酶的活性更穩(wěn)定．
故答案為：
（1）讓處于休眠狀態(tài)的啤酒酵母細(xì)胞恢復(fù)正常的生活狀態(tài)  用小火或間斷加熱   防止高溫殺死啤酒酵母細(xì)胞
（2）固定啤酒酵母細(xì)胞  包埋法  淺黃
（3）成本更低，操作更容易，同時酶的活性更穩(wěn)定

點評 本題考查固定化酶和固定化細(xì)胞的相關(guān)知識，要求考生識記固定技術(shù)，能對固定化酶和固定化細(xì)胞進(jìn)行比較；掌握固定化細(xì)胞的具體步驟及其中的細(xì)節(jié)，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．