Question

14．將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至7.0，保存于37℃的水浴鍋內(nèi)，過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（　�。�

• A． 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
• B． 唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水
• C． 麥芽糖、多肽、水
• D． 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

Answer 1

分析 1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性．
3、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強(qiáng)；到達(dá)最適溫度（pH）時(shí)，酶活性最強(qiáng)；超過(guò)最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會(huì)變性失活，但高溫、pH過(guò)高或過(guò)低都會(huì)使酶變性失活．
4、胃蛋白酶的最適pH為1.5，在pH為7.0、溫度為37℃的環(huán)境中胃蛋白酶因pH過(guò)高而不能將乳清蛋白水解為多肽，而pH為7.0、溫度為37℃的環(huán)境中唾液淀粉酶可將淀粉分解為麥芽糖，因此若將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至7.0，保存于37℃的水浴鍋內(nèi)，過(guò)一段時(shí)間后容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水．

解答 解：A、由以上分析知，容器中的淀粉會(huì)被分解為麥芽糖，而乳清蛋白不能分解為多肽，所以容器內(nèi)剩余物質(zhì)不應(yīng)有淀粉和多肽，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)還應(yīng)該有唾液淀粉酶、麥芽糖、乳清蛋白，A錯(cuò)誤；
B、由以上分析知，B正確；
C、由以上分析知，乳清蛋白不能分解為多肽，所以容器內(nèi)剩余的物質(zhì)不應(yīng)有多肽，容器內(nèi)的剩余還應(yīng)有唾液淀粉酶、胃蛋白酶、乳清蛋白，C錯(cuò)誤；
D、由以上分析知，容器中的淀粉會(huì)被分解為麥芽糖，而乳清蛋白不能分解為多肽，所以容器內(nèi)剩余物質(zhì)不應(yīng)有淀粉和多肽，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)還應(yīng)該有麥芽糖、乳清蛋白，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是酶作用的專一性和PH對(duì)酶活性的影響的知識(shí)，分析題干準(zhǔn)確獲取信息是解題的關(guān)鍵，對(duì)唾液淀粉酶與胃蛋白酶的最適宜PH的判斷是解題的突破口；本題中的兩種酶與兩種底物混合后處在同一條件下，一種酶具有催化作用而另一種酶失去催化作用是易錯(cuò)點(diǎn)．