Question

新鮮柑橘的銷售受市場(chǎng)行情影響較大，為滿足不同人的需求，可以將柑橘加工成果汁、果酒、果醋等．結(jié)合下圖回答相關(guān)問(wèn)題：

（1）通過(guò)過(guò)程③制作果酒，市場(chǎng)接種的菌種是酵母菌，其最適合繁殖的溫度為

 

℃左右．在過(guò)程③中不用滅菌一般也不會(huì)受到雜菌的污染，原因是

 

（寫出一點(diǎn)即可）．
（2）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用

 

來(lái)鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)

 

色．
（3）選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料，理由是新鮮柑橘果皮

 

．過(guò)程⑤最好采用的方法是

 

．
（4）現(xiàn)獲得一株無(wú)子突變柑橘，研究人員要在較短時(shí)間內(nèi)獲得大量該突變植株，最好采用

 

的方法，該過(guò)程需要對(duì)外植體使用

 

進(jìn)行消毒處理．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,植物的組織培養(yǎng)

專題：

分析：分析題圖：圖示為利用柑橘加工形成果汁、果酒、果醋的流程圖，其中①表示將柑橘的果肉和果皮分離的過(guò)程；②表示榨汁過(guò)程；③表示果酒發(fā)酵；④表示果醋發(fā)酵；⑤表示利用果皮提取香油精的過(guò)程．

解答： 解：（1）酵母菌生存的適宜溫度是18～25℃，因此最適合酵母菌繁殖的溫度為20℃左右．③表示果酒發(fā)酵過(guò)程，由于培養(yǎng)液的缺氧環(huán)境抑制了大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)（酵母菌產(chǎn)生的酒精抑制大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)），因此該過(guò)程中不用滅菌一般也不會(huì)受到雜菌的污染．
（2）酒精可以用重鉻酸鉀溶液鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（3）新鮮柑橘果皮芳香油含量較高，因此需要選用新鮮的柑橘果皮作為提取香精油的材料．⑤表示提取香油精的過(guò)程，該過(guò)程最好采用壓榨法．
（4）植物組織培養(yǎng)技術(shù)可應(yīng)用于快速繁殖，因此要在較短時(shí)間內(nèi)獲得大量該突變植株，最好采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)，該過(guò)程需要對(duì)外植體使用70%的酒精進(jìn)行消毒處理．
故答案為：
（1）20   培養(yǎng)液的缺氧環(huán)境抑制大多數(shù)的微生物的生長(zhǎng)（酵母菌產(chǎn)生的酒精抑制大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)．
（2）重鉻酸鉀溶液　　灰綠       
（3）芳香油含量較高壓榨
（4）植物組織培養(yǎng)  70%的酒精

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合流程圖解，考查果酒和果醋的制作、植物組織培養(yǎng)及植物芳香油的提取，要求考生掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識(shí)記植物組織培養(yǎng)技術(shù)的過(guò)程及應(yīng)用；識(shí)記植物芳香油提取的原理及方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．