Question

在水果的冰點溫度下儲藏鮮果，能較長時間保持鮮果固有的品質(zhì)和新鮮度，這項新技術(shù)叫冰溫儲藏．為了探究荔枝的冰溫儲藏（在荔枝的冰點溫度-1.2℃下儲藏）是否優(yōu)越于普通冷藏（儲藏溫度通常是0-10⁰C），科研小組設(shè)計了如下表所示的實驗．以荔枝的還原糖含量作為衡量荔枝品質(zhì)變化的指標(biāo)，每隔七天進行一次水果品質(zhì)檢測，實驗結(jié)果見如圖．請回答：

組號	儲藏溫度	濕度	備注
1	-1.2℃（冰溫儲藏）	87%	荔枝的品種、大小、成熟度、數(shù) 量以及其它條件均相同且適宜
2	3℃（普通冷藏）	x

（1）為了檢測樣品中是否含有還原糖，要用

 

試劑．
（2）上述實驗的自變量是

 

．x應(yīng)該為

 

，原因是

 

．
（3）上述實驗可得出什么結(jié)論，依據(jù)是什么？

 

．
（4）奇怪的是，當(dāng)選用成熟度只有七、八成的荔枝做實驗時，在儲藏期的前10天，普通冷藏荔枝的還原糖含量，比冰溫儲藏的荔枝高．你認為，可能原因是：

 

．
（5）利用果膠酶處理可使荔枝汁變得澄清，為了使酶能夠被反復(fù)利用，可采用

 

技術(shù)．

Answer 1

考點：細胞呼吸原理在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用,檢測還原糖的實驗,制備和應(yīng)用固相化酶

專題：

分析：還原糖的鑒定用斐林試劑產(chǎn)生磚紅色沉淀．在探究實驗中，要遵循單一變量原則，其它無關(guān)變量要保持相同且適宜．實驗?zāi)康氖恰疤骄坷笾Φ谋鶞貎Σ兀ㄔ诶笾Φ谋�點溫度-1.2℃下儲藏）是否優(yōu)越于普通冷藏（儲藏溫度通常是0-10⁰C）”，所以，實驗的自變量是溫度，而濕度即為無關(guān)變量．普通冷藏的溫度較高，酶的活性較高，未成熟水果里貯存的多糖水解為可溶性還原糖的速度快．

解答： 解：（1）檢驗還原糖的試劑是斐林試劑．
（2）從題干總可知，實驗?zāi)康氖恰疤骄坷笾Φ谋鶞貎Σ兀ㄔ诶笾Φ谋�點溫度-1.2℃下儲藏）是否優(yōu)越于普通冷藏（儲藏溫度通常是0-10⁰C）”，所以，實驗的自變量是溫度．也可以從表中分析可知，第1組和第2組屬于人為控制的變量是溫度；濕度不是研究的對象，根據(jù)單一變量原則，實驗組和對照組的濕度應(yīng)該相同，實驗結(jié)果的比較才有意義（或濕度條件適宜且相同，可排除濕度條件對荔枝品質(zhì)的影響）．
（3）實驗結(jié)論往往是對實驗?zāi)康乃�提出的問題給予回答或定論，所以下結(jié)論時應(yīng)該回歸實驗?zāi)康�，即結(jié)論：冰溫儲藏的荔枝還原糖含量下降遠小于普通冷藏的荔枝（或冰溫儲藏的荔枝還原糖含量遠高于普通冷藏中的荔枝）．
（4）普通冷藏的溫度較高，酶的活性較高，未成熟水果里貯存的多糖水解為可溶性還原糖的速度快．
（5）在酶的利用過程中，為了使酶能夠被反復(fù)利用，節(jié)約成本，可采用固定化酶或固定化細胞技術(shù)．
故答案為：
（1）斐林（或班氏）
（2）溫度（的不同）      87%         濕度相同，實驗結(jié)果的比較才有意義（或濕度條件適宜且相同，可排除濕度條件對荔枝品質(zhì)的影響）．
（3）結(jié)論：冰溫儲藏明顯優(yōu)于普通冷藏；依據(jù)：冰溫儲藏的荔枝還原糖含量下降遠小于普通冷藏中的荔枝（或冰溫儲藏的荔枝還原糖含量遠高于普通冷藏中的荔枝）
（4）普通冷藏的溫度較高，酶的活性較高，未成熟水果里貯存的多糖水解為可溶性還原糖的速度快．
（5）固定化酶（或“固定化細胞”）

點評：本題考查了呼吸作用原理的應(yīng)用、還原糖的鑒定以及固定化酶的相關(guān)知識，具有一定的綜合性，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；具備驗證簡單生物學(xué)事實的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析、處理，能對一些簡單的實驗方案做出恰當(dāng)?shù)脑u價和修訂的能力．