4．腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠浜械闹饕獱I(yíng)養(yǎng)成分有（　�。�
A．無(wú)機(jī)鹽、水、維生素B．NaCl、水、蛋白質(zhì)
C．小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

分析 參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：腐乳制作時(shí)，毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，其中蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．因此，腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠浜械闹饕獱I(yíng)養(yǎng)成分有小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)做出準(zhǔn)確的判斷．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年浙江省溫州市高一上第三次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于需氧呼吸和厭氧呼吸相同點(diǎn)的敘述中，不正確的是（ ）

A．都能從葡萄糖分解為丙酮酸 B．都產(chǎn)生二氧化碳和水

C．都有能量釋放并有ATP生成 D．都是有機(jī)物的分解

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

15．如圖為生態(tài)系統(tǒng)中碳循環(huán)過(guò)程，其中甲、乙、丙、丁構(gòu)成系統(tǒng)的生物群落，箭頭表示物質(zhì)循環(huán)方向．下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．圖中①過(guò)程可以表示綠色植物的光合作用
B．缺少類群甲則生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)不能正常進(jìn)行
C．類群丙的有氧呼吸是產(chǎn)生大氣中氣體X的主要途徑之一
D．增加圖中各營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物的種類可提高該生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)力穩(wěn)定性

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

12．下列關(guān)于基因工程的應(yīng)用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　�。�
A．提高農(nóng)作物的抗鹽堿和抗干旱能力，與調(diào)節(jié)滲透壓的基因有關(guān)
B．植物基因工程技術(shù)可用于提高農(nóng)作物的抗逆能力
C．我國(guó)轉(zhuǎn)基因抗蟲棉是轉(zhuǎn)入了植物凝集素基因培育出來(lái)的
D．基因治療是把正�；�?qū)氩∪梭w內(nèi)從而達(dá)到治療疾病的效果

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

19．下列關(guān)于人體內(nèi)蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（　�。�
A．蛋白質(zhì)具有多樣性，是由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和空間結(jié)構(gòu)不同
B．指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的基因中的堿基有 C、G、A、T、U
C．人體內(nèi)的酶大部分都是蛋白質(zhì)，激素不一定是蛋白質(zhì)
D．蛋白酶也是蛋白質(zhì)，能夠把蛋白質(zhì)分解為氨基酸

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

9．下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是（　�。�
A．含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳
B．在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量
C．鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在21%左右
D．制作成功的腐乳應(yīng)具有的特點(diǎn)是色澤基本一致，味道鮮美，咸淡適口

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

16．下列甲、乙、丙圖表示發(fā)生在真核生物體內(nèi)的生理過(guò)程示意圖．

（1）甲圖表示的生理過(guò)程是DNA的復(fù)制，主要發(fā)生在細(xì)胞的細(xì)胞核部位，參與該過(guò)程所需的酶有解旋酶、DNA聚合酶；圖中A’鏈與B鏈相同．
（2）圖乙中②和③表示的化合物區(qū)別是五碳糖不同．
（3）由圖丙可知，決定氨基酸“丙”的密碼子是GCU．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

13．浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院喻景權(quán)教授課題組研究發(fā)現(xiàn)，一種植物激素--油菜素內(nèi)酯能促進(jìn)農(nóng)藥在植物體內(nèi)的降解和代謝．用油菜素內(nèi)酯處理后，許多參與農(nóng)藥降解的基因（如P450基因和紅霉素抗性基因）表達(dá)和酶活性都得到提高，在這些基因“指導(dǎo)”下合成的蛋白酶能把農(nóng)藥逐漸轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)或低毒甚至無(wú)毒物質(zhì)，有的則被直接排出體外．某課題組進(jìn)一步進(jìn)行了如下的實(shí)驗(yàn)操作，請(qǐng)回答下列問(wèn)題．

（1）步驟①用PCR技術(shù)擴(kuò)增基因時(shí)用到的耐高溫酶通常是指熱穩(wěn)定DNA聚合酶（或Taq酶）；步驟②用到的酶有限制酶和DNA連接酶．
（2）圖中導(dǎo)入重組質(zhì)粒的方法是轉(zhuǎn)化法，在導(dǎo)入之前應(yīng)用氯化鈣溶液處理受體細(xì)菌．
（3）PCR技術(shù)的原理是DNA的復(fù)制（或DNA分子的復(fù)制）；在培養(yǎng)基中加入紅霉素可將含有目的基因的細(xì)胞篩選出來(lái)．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

14．關(guān)于組成生物體化合物的敘述，正確的是（　�。�
A．構(gòu)成生物膜基本支架的物質(zhì)是磷脂B．RNA是艾滋病病毒的主要遺傳物質(zhì)
C．核糖核苷酸是構(gòu)成DNA的基本單位D．所有脂質(zhì)的組成元素均含有磷

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