Question

17．請回答用梨釀制醋酸實驗的有關問題：
（1）梨汁制作：用渾濁的梨汁制作澄清的梨汁可加入果膠酶．為證明該酶的效果，可分別取等量澄清的梨汁和渾濁的梨汁，各加入等量的95%乙醇，預計前者出現(xiàn)的沉淀物較少．梨汁的澄清度與酶的活性和數(shù)量呈正相關．
（2）酒精發(fā)酵：干酵母制成糊狀后，為使酵母迅速發(fā)生作用，可加極少量的蔗糖．適宜條件下進行酒精發(fā)酵，待酵母下沉，可用虹吸法將上清液（即果酒）取出．
（3）醋酸發(fā)酵：為防止培養(yǎng)基沾到三角瓶壁或試管壁上，在將培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到三角瓶或試管中時必須用三角漏斗．下列不能縮短果醋制作周期的措施是D．
A．用果酒為原料                         B．增加醋桿菌的數(shù)量
C．將酒-水混合物pH調(diào)至7.0         D．發(fā)酵階段封閉充氣口．

Answer 1

分析 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清．
參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．用渾濁的梨汁制作澄清的梨汁可加入果膠酶．實驗設計時遵循對照原則和單一變量原則，為證明該酶的效果，可分別取等量澄清的梨汁和渾濁的梨汁，各加入等量的95%乙醇，預計前者出現(xiàn)的沉淀物較少．梨汁的澄清度與酶的活性和數(shù)量呈正相關．
（2）干酵母制成糊狀后，為使酵母迅速發(fā)生作用，可加極少量的蔗糖，適宜條件下進行酒精發(fā)酵，待酵母下沉，可用虹吸法將上清液，即果酒取出．
（3）為防止培養(yǎng)基沾到三角瓶壁或試管壁上，在將培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到三角瓶或試管中時必須用三角漏斗．能縮短果醋制作周期的措施是用果酒為原料、增加醋桿菌的數(shù)量、將酒-水混合物pH調(diào)至7.0，但發(fā)酵階段封閉充氣口會殺死醋酸菌，使果醋發(fā)酵停止．故選：D．
故答案為：
（1）果膠        澄清的梨汁和渾濁（順序不能置換）     活性和數(shù)量
（2）蔗糖        虹吸
（3）三角漏斗     D

點評 本題的知識點是果膠酶活性的測定和果醋的制作，意在考查學生理解所學知識的要點和綜合運用所學知識分析問題的能力，具備設計簡單生物學實驗的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析的能力．