Question

12．將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品--姜撞奶．為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結(jié)果如下表：

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結(jié)果	15min后仍 未有凝固跡象	14min內(nèi) 完全凝固	1min內(nèi)完 全凝固	1min內(nèi) 完全凝固	15min后仍 未有凝固跡象

（注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固．）
根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結(jié)果，下列表述不正確的是（　�。�

• A． 可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)
• B． 20℃和100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性
• C． 將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準(zhǔn)確度
• D． 60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

Answer 1

分析 分析表格：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質(zhì)，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)．如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發(fā)生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準(zhǔn)確度．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度．

解答 解：A、分析題圖信息可知，不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，隨溫度不同凝固時間不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，這說明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)，A正確；
B、20℃酶的活性降低酶的分子結(jié)構(gòu)沒有遭到破壞而失去活性，當(dāng)溫度升高后酶的活性會恢復(fù)，B錯誤；
C、將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能保證反應(yīng)起始就是在預(yù)設(shè)的溫度下進行的，能夠提高實驗的準(zhǔn)確度，C正確；
D、60℃和80℃時酶的活性較高，但不一定是酶的最適溫度，題干中溫度梯度太大，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，D正確．
故選：B．

點評 本題以牛奶和姜汁混合會凝固為背景，考查影響酶活性的因素和探究實驗，意在考查考生從材料中獲取信息的能力；理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力和對知識的理解遷移能力．