Question

20．我國民間常用鹽漬法來保存食物，其中的道理是（　�。�

• A． 鹽可以使細(xì)菌毒素失效
• B． Cl^-可以殺滅細(xì)菌
• C． 鹽中缺乏細(xì)菌需要的營養(yǎng)
• D． 鹽可以使細(xì)菌脫水死亡

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的繁殖引起的，抑制微生物的繁殖或殺死微生物是防止食品腐敗的主要原因．微生物的繁殖需要水分、有機物和溫度等，因而低溫、干燥都能夠減少微生物的繁殖．用鹽漬法繁殖食品腐敗就是要利用食鹽造成高濃度環(huán)境，從而使細(xì)菌脫水而死．

解答 解：鹽漬法主要是細(xì)胞外液濃度高于細(xì)菌的細(xì)胞濃度，使細(xì)菌失水而死亡．
故選：D．

點評 本題考查滲透作用在生活中的應(yīng)用，解題的關(guān)鍵是理解當(dāng)外界溶液濃度大于細(xì)胞液濃度時，細(xì)胞失水，而失水過多會導(dǎo)致細(xì)胞死亡．