Question

9．下列哪種條件下，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔ā　。?table class="qanwser">A．氧氣、糖分充足B．氧氣充足，缺少糖源C．缺少氧氣，糖分充足D．氧氣、糖源都缺少

Answer 1

分析 參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、當(dāng)氧氣、糖分充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，A錯誤；
B、當(dāng)氧氣充足，但缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，B正確；
CD、醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發(fā)生過程需要充足的氧氣，C錯誤，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識做出準(zhǔn)確的判斷．